Genese de la cuisine..

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Au xvii e siècle, le menu se raffine, la cuisine est devenue passion. Nous savons que les « damoiselles » de Nouvelle-France n’avaient rien à envier à leurs cousines parisiennes quant à la vogue vestimentaire. Pehr Kalm note : « Mais le dimanche et les jours de visite ou de réception, ces femmes s’habillent alors magnifiquement, comme si elles portaient toutes le titre de demoiselle ou même davantage 77 . » Il en était de même de leur alimentation. Cuisine et amour « Que la cuisine soit une histoire d’amour, les femmes le savent tout particulièrement, ainsi que les alchimistes… » Jacqueline Kelen, Le festin d’immortalité « J’aurais sans doute rencontré, dans le miroton préparé par sa femme, ce petit rien que l’on ne retrouve plus que dans la très grande cuisine, et dans le mitonnage soigneux des grands-mères et des bonnes épouses, ce petit rien qui est une forme d’amour, cette épice que, malheureusement, négligent de plus en plus les fabricants de cuisine en série. » Claude Terrail, Ma Tour d’Argent « Finalement tout est affaire d’amour là-dedans 78 », écrit Joseph Delteil 79 . Le terme grec agape ne veut-il pas dire amour ? Léo Moulin écrit : « Le repas du soir, combien j’aime le mot odorant et chaud de “souper” ! C’est, par excellence, le repas au foyer, le repas de l’amour, de l’affection et de l’amitié 80 . » Le bien surnommé primat des gueules, l’immense Paul Bocuse, confie : « Je n’ai pas oublié une autre maxime de Fernand Point : on ne cuisine bien disait-il qu’avec amour dans la mesure où il s’agit par dessus tout d’instaurer autour d’une table l’amitié et la fraternité entre les hommes. Cela me paraît essentiel : la ménagère de même que le grand cuisinier doivent uniquement préparer des plats qu’ils aiment préparer. Quand une ménagère prépare un plat, quand elle fait un poulet rôti, surtout si c’est un Bresse, il faut vraiment qu’elle soit persuadée qu’elle fait quelque chose de bon et avec amour. Je pense que la cuisine est plus facile et bien meilleure quand elle est faite pour des gens qu’on aime. » Monsieur Bocuse n’est pas le seul professionnel à tirer cette conclusion. Comme beaucoup d’autres aficionados, nous la faisons nôtre. 194 genèse de la cuisine québécoise
Albert Neuhuys, La mère heureuse, 1874
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« Cuisiner, c’est recréer le pa
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Le prêtre, avant d’officier, nou
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Vatel, il dessine décors et costum
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Une vision eff rayante navigué…
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Marius Barbeau raconte avoir entend
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Présentation d’un paon à Alexan
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Également, les épices de chambre,
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Anonyme, « Le vœu du Faisan ». B
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Pierre de Lune, dans Le cuisinier (
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Le transport de glace (Québec, xix
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Charles Le Brun, Le chancelier Ség
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que le gouverneur 162 . » Franquet
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Mode, gourmandise et politesse L’
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Piétro Longhi, La leçon de danse,
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ils boivent de la petite bière, fa
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François Baillairgé enverra une l
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Claude-Guy Hallé, La réparation f
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Goûts communs François-Xavier de
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C’est la sauce de nos côtes lev
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Les branches et les fleurs de la to
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Des poêles « Ce matin pour rendre
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Edmond LeMoine, Intérieur. Ce fume
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Un pont, deux ponts, trois ponts L
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échamel maigre, une sauce hollanda
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Napoléon Bourassa, La misère, ver
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Edgar Gariépy, Le pain de ménage,
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Horatio Walker d’après Auguste H
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Le Canadien Pierre Boucher affi rme
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Laurent est mort d’une colique de
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vendait dans les rues de Québec, e
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livres le cent pesant », ce qui en
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vient des Malades distinguez, nest
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Le cul-blanc Les marins mentionnent
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lagopèdes. On en trouve beaucoup,
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En Belgique wallonne, le crèton es
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Ragoût de boulettes de la mère «
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donne une recette de rôti de porc
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faire leur compliment ; et les Ursu
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Nous avons perdu le vrai vocable de
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dore la croûte au four à 400° F,
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Pâté à la viande et petits pât
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Le boulanger (petits pâtés) cheva
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Abraham Bosse, La boutique du pâti
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la tourtière La tourterelle du Can
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n’en rencontre plus ici avant le
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Tourtière française, xvii e sièc
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Tourtière ancienne sans couvercle
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Four économique ou de campagne Le
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Concours de tourtière commandité
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on goût sans sentir l’eau-de-vie
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tourtes, tourtières aux tourtes…
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pâté chinois La première mention
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Il est surprenant d’apprendre que
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Camp des Chinois de l’autre côt
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Notman & Sons, Le groupe de M me Sa
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le « François pie » publié dans
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La Terra De Hochelaga Nella Nova Fr
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Walter Baker, Le village palissadé
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Jean-Adolphe Bocquin, Prise de poss
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Eugène Hamel, esquisse pour La vis
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