Genese de la cuisine..

Autochtones ramassant des coquillages
The oyster catcher, a limicoline bird of the genus Hoematopus. » En 1974 en Grande-
Bretagne, on a autorisé sa chasse suite aux pressions des pêcheurs. Des milliers de
ces oiseaux furent tués. Une société européenne d’observation des oiseaux mentionne
en 2006 : « Les couples nichant en France sont nombreux en Normandie et
en Bretagne, significatifs sur les côtes de la Manche, en Camargue et sur le bassin
d’Arcachon (où on retrouve les fameuses huîtres). Ils sont rejoints en septembre par
de nombreux individus, originaires des Pays-Bas et de Grande-Bretagne. »
Nous retrouvons deux fois les termes sea pie : l’un est un pâté, l’autre un oiseau.
Sont-ils reliés de quelque manière ?
Depuis toujours, on aime bien remplir nos tourtières des meilleurs ingrédients.
Les oiseaux et les huîtres avant toute chose. Ils sont d’excellents indicateurs gastronomiques.
Léo Moulin écrit : « Des recettes à base d’huîtres, ou intégrant des
huîtres dans la viande ou le poisson de base, il y aurait beaucoup à dire car il n’est
pas de peuple, ni de siècle, qui n’ait proposé quelque préparation de ce genre 113 . »
Samuel de Champlain note en 1613 : « Il y avoit force huistres qui estoient tresbonnes,
ce que n’avions encores apperceu, & le nommasmes le port aux Huistres. »
Pierre Boucher avait remarqué en 1664 : « Aux environs de l’Isle Percée, il se trouve
grand nombre d’huitres en écailles, qui sont parfaitement bonnes. » Nicolas Denys
décrit sa pêche en 1672 : « J’ay parlé des huistres au premier Livre, mais je ne vous
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