Genese de la cuisine..

Opposition
« La cuisine est la punition du péché… Le Déluge a altéré le goût des aliments.
L’Homme doit donc travailler pour remédier à ce triste état de chose. »
Le « Kog-Bog 81 »
L’art de cuisiner est inné chez les latins. Pour les Anglais, c’est un boulet aux pieds.
Édouard Montpetit résume ainsi le phénomène : « Une différence de tempérament,
voilà l’obstacle. » Contrairement aux protestants, calvinistes, luthériens et
puritains dont les préceptes sévères s’inspirent des écritures de saint Augustin,
les catholiques, plus près de saint Benoît, peuvent jouir du bien manger. Lucien
Bély explique cette particularité : « Depuis le Moyen Âge, la cuisine était un
thème littéraire, qui, loin de passer sous silence et de culpabiliser les ripailles, a
été magnifié par toute la société populaire, enjolivé et tressé en histoires, poèmes,
chansons et proverbes, associant la fête du ventre à celle de tous les sens. L’œuvre
de Rabelais s’inscrivit dans ce sillage : le banquet était un moment essentiel de joie,
de plaisir et de vérité. La religion catholique, malgré les assauts de la Réforme, ou
du jansénisme, sut montrer de la souplesse vis-à-vis du péché de gourmandise et
ferma les yeux sur l’élaboration d’un art culinaire savant 82 . »
Pehr Kalm écrit : « Entre l’extrême politesse dont j’ai bénéficié ici et celle des
provinces anglaises, il y a toute la différence qui sépare le ciel de la terre, le blanc
du noir, et cela en tous domaines 83 . » Nous pouvons lire dans La province de
Québec : « Si semblables à nous, et pourtant si différents », déclarait un journaliste
anglo-canadien, au terme d’une enquête approfondie sur les Canadiens français
d’aujourd’hui. Semblables à leurs dix millions de compatriotes anglophones par
leurs occupations, l’utilisation de leurs loisirs, leur façon extérieure de vivre, de
se vêtir, le rythme de leur existence quotidienne. Et pourtant, si différents d’eux
dès qu’on aborde les domaines de la vie intime : la langue et la culture, certes, la
religion le plus souvent et aussi le climat familial, la conception générale de la vie,
la hiérarchie des valeurs et jusqu’à la façon de se nourrir 84 . »
Les artistes du Théatre du Nouveau-Monde invités à jouer Henri V de Shakespeare
à Stratford, Ontario, en 1956, l’ont démontré à leur manière. Après deux
semaines de répétitions, gavés de Fish’n Chips et de Hot Chicken Sandwichs, le
moral de la troupe était au plus bas. Pour ces gens habitués à se réunir Chez son
père et Au 400, la frustration prenait de l’ampleur 85 . La grande actrice Denise
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