Genese de la cuisine..

Cueillette de l’eau d’érable à la mode
toute sa famille. On avait toujours cinquante livres de sucre chez nous, du sucre
d’érable et quatre ou cinq gallons de sirop d’érable 68 . » Le sucre blanc étant plus
cher, le sirop d’érable avait la préférence : « Le sucre de canne était rare et très cher
et on s’en servait très peu à la campagne. On trouvait dans chaque garde-manger
bien pourvu des barils de pain de sucre et des quantités de gallons de sirop d’érable.
On cassait le sucre par petits morceaux et on s’en servait pour sucrer le thé et les
gâteaux ; et les tartines au sirop d’érable faisaient les délices des petits 69 . » Kalm le
remarque partout. On l’estimait au point de le soustraire au troc, contrairement
au blé, à l’avoine et au tabac.
Au xix e siècle, des Sauvagesses de Caughnawaga vendent du sucre d’érable
dans de petits cornets d’écorce à Montréal. L’industrie s’en est emparée en remplaçant
les cornets d’écorce par des cornets en pâte gaufrée, eux-mêmes issus
des oublies du Moyen Âge. Le Littré écrit : « L’oublie est ordinairement roulée en
Les munitions de la cuisinière
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