Genese de la cuisine..

Four économique ou de campagne
Le frère de la tourtière, le four de campagne, est souvent mentionné chez mère
Caron et également dans la Cuisinière canadienne, ainsi que dans La cuisine des
campagnes. Dans A proper new book of cookery écrit en Angleterre en 1545, à
l’article To make pies on prévoit « Add a pastry lid ».
Cet ustensile est recommandé pour la cuisson du gâteau de cerises tiré de la
Maison rustique des dames de madame Millet-Robinet : une génoise cuite sur
des cerises pochées au préalable dans un sirop léger. Pour la cuisson : « Mettez
dans le four du fourneau économique. Trois quarts d’heure suffisent à cuire ce
gâteau, qu’on peut faire sur une chevrette (petite base de métal), dans le coin de
la cheminée. On entretient dessous un feu doux, et on le couvre avec un four de
campagne garni de feu. »
Le four de campagne est encore en usage aujourd’hui dans certains coins du
Québec et de France.
Rejetons
Au début du xx e siècle à Paris, le gaz est maintenant accessible à tous les étages.
Albert Dupuy, propriétaire de La cornue, invente une rôtisseuse-pâtissière directement
inspirée de l’antique tourtière. Celle-ci disparaîtra à son tour dans les
années 1950 avec l’avènement de l’électricité et de nos fours modernes.
Le micro-onde aurait pu être sa version futuriste, car il cuit dessous-dessus
et même autour. Cependant, Edmond Outin nous prévient qu’il serait prudent
d’éviter cet appareil si on ne veut pas cuisiner « à la Frankenstein ». Inventé à partir
du magnétron, composante de base du radar, il rendrait toutes les substances
bio-incompatibles. Ainsi, le lait développe la D proline, une neuro-toxine. Il écrit :
« En conclusion, l’utilisation du four à micro-ondes est évidemment cancérigène à
moyen terme ! Le principe de précaution est donc de se débarrasser au plus vite de
cette facilité technologique fatale. » Un conseil qu’on ne saurait négliger d’aucune
manière 22 . Les batteries de cuisine munies de revêtements anti-adhésifs sont aussi
à proscrire. Elles contiennent de l’acide perfluorooctanoïque, APFO ou PFOA en
anglais, source de nombreuses pathologies dont le cancer 23 .
La tourtière
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