Genese de la cuisine..

Elle ne fait pas partie des sept inventaires d’herbes cultivées de Nouvelle-
France cités par M. Audet 39 en 2001. Pehr Kalm n’en parle pas non plus. De nos
jours, elle est absente des livres de langue française sur les épices, mais fait encore
partie des Herbes de Provence.
Jehane Benoît la qualifiait « d’épice des Anglais » avec raison. Ils l’ont remise
au goût du jour après 1760. Au xvii e siècle, elle avait la réputation de corriger la
« ventosité » des légumineuses et du chou, et selon une vieille légende anglaise,
elle éliminerait les coliques (de côlon) connues sous le nom de « constipations »
au Québec.
La sariette fait partie des herbes salées. Plusieurs l’utilisent comme pesticide
naturel, car elle protège les haricots nains des pucerons. Autrefois, on mettait des
sachets de sariette séchée dans le linge pour éloigner les insectes et les mites.
La sauge
La sauge et sa variante, la Toute bonne, plantes aux vertus médicinales prodigieuses,
affirme Paul Codère, appelée vulgairement « herbe sacrée », dédiée à Apollon,
devait sûrement faire partie de l’ordinaire de nos ancêtres 40 . Poètes, écrivains et
médecins ont chanté ses louanges. Elle est toujours associée au porc et à la charcuterie.
Elle aide à la digestion des graisses. Elle était également réputée rendre
la viande de porc salubre. Son usage est si habituel qu’on ne la mentionne même
plus ! Elle faisait partie du terme générique « herbes de jardin ». Voilà sans doute
pourquoi on en trouve si peu de mentions chez les mémorialistes de Nouvelle-
France. Le père Biard écrit en 1616 : « À Saint-Sauveur, nous aurions semé à la
my-juin des grains, des pepins, des poix, des febues et toutes sortes d’herbes de
jardinage. » Marc Lescarbot écrit l’année suivante : « Dieu a beni nôtre travail,
& nous a baillé de beaux fromens, segles, orges, avoines, pois, féves, chauve,
navettes, & herbes de jardin. » Paul Le Jeune ajoute en 1637 : « Les herbes potageres
y viennent fort bien, il en faut apporter des graines. »
La sauge devait probablement en faire partie. De tout temps, elle fut appréciée.
Les Aryens la vénéraient. Les Égyptiens l’utilisaient pour favoriser la fécondité
chez les femmes et pour l’embaumement. Les moines de Saint-Benoît la cultivaient
dans les jardins de leurs monastères. Elle est présente dans les Capitulaires
de Charlemagne 41 . Strabon (vers 57 av. J.-C.), en fait la panacée. Les druides gaulois
utilisent la sauge pour guérir de toutes les maladies et même « ressuciter les
Les munitions de la cuisinière
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