Genese de la cuisine..

Sagamité
Tout cela mis dans la Chaudière,
Cuit sans sel pour être plus doux
Dans l’eau de Mare ou de Rivière,
Est un de leurs friands Ragoûts.
Quel Festin ! Pourra-t-on le croire ?
Mais ils le font encor sans boire.
Dièreville
Marc Lescarbot écrit en 1609 : « Nous y fimes la Tabagie fort voluptueuse avec cette
venaison si tendre qu’il ne se peut rien dire de plus : & apres le roti nous eumes
du boüilli & du potage abondamment appreté en un instant par un Sauvage qui
façonna avec sa hache, un bac, ou auge, d’un tronc d’arbre, dans quoy il fit boüillir
sa chair. Chose que j’ay admiré, & l’ayant proposée à plusieurs qui pensent avoir
bon esprit, n’en ont sceu trouver l’invention, laquelle toutefois est sommaire, qui
est de mettre des pierres rougies au feu dans ledit bac, & les renouveller jusques à
ce que la viande soit cuite. Ce que Joseph Acosta recite que les Sauvages du Perou
font aussi 12 . » Ce témoignage, « venaison si tendre », tranche fortement avec les
relations qui suivent.
Le jésuite Sébastien Rale (1657-1724), auteur d’un dictionnaire abénaquis-français,
conservé à Harvard, écrit en 1701 :
« Ce qui me révolta le plus, lorsque je commençais à vivre avec les Sauvages, ce fut de me
voir obligé de prendre avec eux mes repas : rien de plus dégoûtant. Après avoir rempli de
viande leur chaudière, ils la font bouillir tout au plus trois quarts d’heure, après quoi,
ils la retirent de dessus le feu. Ils la servent dans des écuelles d’écorce et la partagent à
tous ceux qui sont dans leur cabane. Chacun mord dans cette viande comme on le ferait
dans un morceau de pain. Ce spectacle ne me donnait pas beaucoup d’appétit, et ils
s’apperçurent bientôt de ma répugnance.
— Pourquoi ne manges-tu pas, me dirent-ils ?
Je leur répondit que je n’étais point accoutumé à manger ainsi la viande, sans y
joindre un peu de pain.
— Il faut te vaincre, me répliquèrent-ils. Cela est-il si difficile à un Patriarche qui sait
prier parfaitement ? Nous nous surmontons bien, nous autres, pour croire ce que nous
ne voyons pas.
Alors il n’y a plus à délibérer. Il faut bien se faire à leurs manières et à leurs usages,
afin de mériter leur confiance et de les gagner à Jésus-Christ 13 . »
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