Genese de la cuisine..

de choux, et des gardes légumes dans le
potager du gouvernement 49 . »
1828-29. Pénurie de farine. « La pauvreté
ne facilite pas le travail, comme lorsqu’on
manque de pain en 1828-1829 50 . »
1829 . Messire Benjamin Decoigne, prêtre,
curé de Saint-Joseph desservant Saint-
François Nouvelle Beauce, commente : « Le
bled a produit les trois quart de moins qu’à
l’ordinaire, l’avoine, une moitié moins. La
patate est cultivée un peu plus en grand 51 . »
Cette même année, Victor Tremblay
rapporte : « M. Andrew, le commis (de
Chicoutimi), qui y reste depuis six ans, a
deux bons carrés de patates de la plus belle
apparence 52 . »
En Gaspésie, ce sont des années de
famine : « Il suivit de cet état de la récolte
une disette et un manque général des
choses nécessaires à la vie. Dans l’hiver de
1828 à 1829, ceux qui mangèrent du pain de
froment ne furent qu’en très petit nombre…
Pour un grand nombre rien autre chose
que des patates, telle fut la nourriture de la
presque généralité des habitants 53 . »
1831. L’agronome Joseph-François
Perreault signale : « Le gros bétail est nourri
de grains, d’avoine, de sarrasin et de la pâtée
chaude de patates mêlée à de la gaudriole 54 . »
La gaudriole est soit la pâture des animaux,
un mélange de céréales, légumineuses et
légumes, ou encore un champ où l’on cultive
un mélange de céréales.
F. H. St-Germain, dans sa biographie de
Charles Héon, rapporte : « Un des pionniers
du Canton de Stanfold monsieur Louis
Labissonnière, plus connu sous le nom de
Louis Isaac, venu dans les Bois Francs à
l’âge de douze ans ne cachait pas qu’il avait
336 genèse de la cuisine québécoise
énormément souffert de la faim. Les patates
n’étaient pas aussitôt en fleurs disait-il, que
nous grattions la terre près de la tige pour
en avoir le fruit. »
1833. « La pluie continuelle, puis la saison
des travaux pour les cultivateurs, qui
plantent encore des patates, fait que je ne
puis avoir beaucoup de travailleurs, ce qui
retarde beaucoup les réparations 55 . »
1834. Dans une lettre adressée à
monsieur De Beaujeu datée du 28 juin, le
secrétaire militaire Richard Airey nous
apprend que le lieutenant Cox a été expulsé
de l’île à French le 22 mai précédent pour
avoir abattu des arbres afin d’y planter des
pommes de terre 56 .
1835. La Gazette de Québec rapporte des
importations de pommes de terre d’Irlande
pour la semence. Ces importations ontelles
eu une incidence sur la présence de
maladies de la pomme de terre au Québec ?
1835-1837. « Années de mauvaises
récoltes de blé à cause de la forte humidité »
(Miller). Dans une étude, monsieur Baraga
nous apprend que : « Le blé de Turquie,
la pomme de terre et la citrouille sont les
principaux ou plutôt les uniques objets de
leur culture. Tous leurs instruments d’agriculture
consistent en un hoyau, à l’aide
duquel ils remuent un peu la terre et font
de petits trous dans lesquels ils mettent
queques grains de blé de Turquie ou de
petites pommes de terre 57 . » Les Andins
utilisent encore le chakitaclla traditionnel,
une bêche pour semer les pommes de terre.
1837. La Gazette de Québec signale la
présence de patates bleues.