Genese de la cuisine..

L’huile d’olive était présente dès les débuts du pays. Il semble, d’après les textes
qui précèdent, qu’elle était abordable à toutes les couches de la société. Dans le
Journal d’un bourgeois de Québec, il est écrit qu’on s’approvisionne en huile d’olive.
Il faut aussi savoir qu’elle est essentielle dans le fonctionnement des forges. Et les
forges sont toujours les premiers établissements d’un village. Elle est aussi nécessaire
pour la confection du Saint-Chrème. Elle était également utilisée en pharmacologie
et en médecine. Sa disponibilité a peut-être pu diminuer après 1760,
car elle n’est pas utilisée en cuisine anglaise. Aujourd’hui, on assiste à son retour
en force. Ce qui est très bien, car l’huile d’olive est le meilleur corps gras pour la
santé de l’être humain, de même qu’elle est essentielle dans les cuisines méditerranéennes,
nommément le fameux menu crétois dont on fait l’apologie aujourd’hui.
Des femmes et des herbes
Il est apparu tout naturel d’attribuer la
science des herbes aux femmes. Si l’agriculteur
travaille les céréales, la femme gouverne
le potager. « Les femmes parlaient surtout de
leur jardin. Aux hommes revenait la culture
des patates, du trèfle, de l’avoine, du maïs,
du tabac. Elles se réservaient les légumes
et les fleurs 36 . » Ce sont elles qui cultivent,
cueillent et utilisent les plantes du jardin
et de la forêt. Ces sont des entremetteuses
de magie. « Et là, il faut imaginer le rôle des
prêtres, des prêtresses, des femmes surtout,
raflant de leurs mains expertes toute une
flore aux facultés encore mystérieuses 37 . »
La littérature orale regorge de légendes
sur les pouvoirs magiques des herbes. Le
Grand Albert ou Livre des secrets d’Albert le
Des tâches féminines,
filer et récolter au jardin
Grand sur les vertus des herbes, des pierres et de certains animaux est un célèbre
grimoire de magie populaire, rédigé en latin et attribué au théologien et philosophe
Albert le Grand (vers 1200-1280). Il est souvent accompagné du Petit Albert, Livre
des merveilleux secrets du Petit Albert paru en 1668. Ils contiennent de nombreuses
Les munitions de la cuisinière
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