Genese de la cuisine..

le second six plats de viande ou de poisson, trois poulets (quatre grives et douze
alouettes comptant pour un plat) et le troisième, le desseret, ne pouvant dépasser
« six plats de fruits, pasticeries ou fromaiges ». Dans ces conditions, on comprend
mieux l’utilité hygiénique des jours maigres et du jeûne.
Offices prestigieux
Les plus vieux réceptaires de l’Occident contiennent les ancêtres de notre ordinaire.
Ces ouvrages, destinés aux Écuyers de bouche et aux Officiers de grandes
maisons 87 , comportent des mets recherchés réservés à la cuisine de cour. Des
plats politiques, officiels et nobiliaires
confectionnés par des hommes. Ils
deviendront par la suite notre ordinaire
consacré, cuisiné par des femmes,
les « mères-prêtresses ». Elles lui
inculqueront un certain sens du sacré
par la manière de les cuisiner, et aussi
par leur finalité.
Les Officiers occupent des postes
fort prestigieux. Samuel Pegge écrit :
« Les Magnus Coquus, Coquorum
Proepositus, Coquus Regius et Grans
Queux étaient des officiers d’une
dignité considérable dans les palais
des princes. Et les officiers sous leurs
ordres à la cour de France vers 1385
à l’époque où The Forme of Cury fut
rédigé d’après Du Fresne 88 , portaient
les titres de Queux, Aideurs, Asteurs,
Pages, Souffleurs, Enfans, Saussiers
Viollet-le-Duc, Nef. Au Moyen Âge, la nef
contenait les ustensiles du roi, des épices
et parfois une serviette. Afin d’éviter les
tentatives d’empoisonnement, elle était barrée.
Elle prendra le nom de « cadenas » plus tard.
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de Commun, Saussiers devers le Roy,
Sommiers, Poulliers, Huissiers 89 . » En
cuisine, l’attribution des hauts postes
est affaire de prestige. Brillat-Savarin
écrit : « Les hommes qui présidèrent