Genese de la cuisine..

Cornuty pour la rédaction de son ouvrage Canadensium Plantarum édité à Paris
en 1635, premier livre sur la botanique du Nouveau Monde. Mais les experts
penchent pour Louis Hébert, botaniste et apothicaire, ami de Champlain. À
Québec, en août 1610 : « Champlain laisse les jardins bien garnis d’herbes potagères
de toutes sortes avec de forts beaux blés d’Inde, froment, seigle, orge, vignes. » Le
jardin est maintenant planté. Il peut dès lors enfouir ses racines au plus profond
de la terre et élever ses branches jusqu’au ciel.
L’Acadie s’attire les éloges de tous ceux qui la visitent. Cette merveilleuse nature
d’une beauté exceptionnelle, ce beau jardin unique au monde attise la convoitise.
La Nouvelle-France suscitera le même sentiment après le traité d’Utrecht (1713) :
« Nous devons estre persuadés que cette Colonie sera toujours l’objet de la Jalousie
des Anglais… Nous n’avons point d’ennemis plus dangeureux à craindre 58 », prévient
Vaudreuil en 1725 59 . Charles Lawrence, gouverneur de la Nouvelle-Écosse,
avoué en 1755 : « Si nous pouvons réussir à les expulser, cet exploit sera le plus grand
qu’aient accompli les Anglais en Amérique, car au dire de tous, dans la partie de la
province que ces Français habitent, se trouvent les meilleures terres du monde 60 . »
Les premiers explorateurs voulaient fonder un pays à la gloire de Dieu : « Marc
Lescarbot déplorait que la France fut devenue une terre sainte aux habitants
indignes, qui courent après ce diable d’argent, et bien souvent, se rompent le col,
ou s’ils attrapent ce qu’ils désirent, c’est en faisant banqueroute à Dieu et pillant
le pauvre, soit à guerre ouverte ou prétexte de justice. » Il s’embarque vers la
Nouvelle-France avec son ami Poutrincourt, préférant « fuir un monde corrompu
au sein d’un groupe d’élus appelés à former outre-Atlantique la Cité de Dieu 61 ».
Une autre interprétation refait surface de temps à autre sur l’origine de son nom :
« Dans les milieux initiés, une étymologie fantaisiste en forme de jeu de mots
aurait fait de l’Arcadie, l’Arche divine des mystères, Arca Dia 62 . »
Marc Lescarbot présente en novembre 1606 la première pièce de théâtre
d’Amé rique, Le théâtre de Neptune, afin de saluer le retour de Jean de Poutrincourt,
baron et lieutenant général de l’Acadie à Port-Royal, ainsi que son
départ pour la France. C’est un divertissement nautique joué avec la participation
figurative des Micmacs. Le Théâtre de Neptune met en scène le dieu Neptune
accompagné de six tritons venant en canots d’écorce accueillir le navire du sieur
de Poutrincourt. Avec cette pièce, Lescarbot transpose dans le Nouveau Monde le
cérémonial des entrées royales des villes françaises de l’époque. Dans ce poème,
il déclame ces lignes prophétiques :
Le passé français
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