Genese de la cuisine..

« Bouillissage » du sucre d’érable
nourrissant, dans un pays où l’on ne trouve point de provisions. Les habitans de
ces pays mangent aussi ce sucre étendu sur leur pain, chacun en fait sa provision
au printems pour toute l’année. »
Les Français ont probablement perfectionné la technique de fabrication du
sucre d’érable. Le chimiste, pionnier de l’organisation des pêcheries au Québec
et sous-ministre Arthur Labrie écrit : « La fabrication du sucre d’érable remonte
à une époque antérieure à l’arrivée des Blancs en Amérique. Le procédé de fabrication
employé par les Sauvages fut quelque peu amélioré par les Français ; il est
cependant resté le même dans ses grandes lignes : on a seulement perfectionné les
appareils de fabrication 62 . »
Vaudreuil et Raudot attribuent ce perfectionnement à la seigneuresse Madame
de Repentigny (celle-là même qui créa la catalogne à base de retailles), sa mise au
point : « Elle n’a rien exagéré lorsqu’elle assure qu’il se faisait plus de 30 000 livres
Les munitions de la cuisinière
393