Genese de la cuisine..

Ragoût de boulettes de la mère
« Gérald savoura tout particulièrement le ragoût de boulettes
que sa mère avait préparé expressément pour lui. »
Roger Legal et Paul Ruest, Le pensionnaire 33
Léo Moulin relève une observation on ne peut plus à propos au sujet du ragoût
de boulettes : « Bien que chaque Suédois affirme qu’aucune boulette de viande
n’est aussi bonne que celles que confectionne sa propre mère, écrit un voyageur
qui néglige le fait que, pour le Suédois, cette préparation est tout autre chose que
de la viande hachée, de la chapelure, des œufs, du persil, etc., comme toutes les
préparations de ce genre dans le monde, puisqu’elle a été faite par sa mère 34 . »
Pehr Kalm aurait sans doute été d’accord avec lui. Même que je le soupçonne
d’avoir transmis notre recette de ragoût de boulettes à ses compatriotes. Elle est
apparue en Suède vers 1754. Kalm était ici en 1749. Il a noté en plus, moult autres
recettes dont plusieurs pour la citrouille, les confitures de noix, le maïs, le sucre
d’érable, la bière d’épinette, etc. Cela n’a rien d’impossible.
Nos goûts, façonnés par le milieu et la tradition, sont inscrits dans nos gènes.
Notre corps est préprogrammé pour assimiler son ordinaire, transmis par tradition
orale, par mimétisme, que l’expérience des siècles a porté à la perfection de
génération en génération. Léo Moulin constate que : « Les hommes se nourrissent
comme la société leur a appris à se nourrir, aiment ce que leur mère, c’est-à-dire
la société incarnée et personnifiée, leur a appris à aimer. D’où le profond conservatisme
alimentaire des hommes, leur attachement inconditionnel à la cuisine
maternelle 35 . »
Oiseaux, volailles et viandes
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