Genese de la cuisine..

C. Krieghoff, Le bris du jeûne, 1847. Cette scène montre une famille prise en flagrant délit,
un jour de jeûne, à manger gras. Les personnages essaient tant bien que mal de cacher la
viande. La cuisinière reste terrée dans la cuisine. Tous appréhendent la réaction du curé.
viandes lors des jours maigres catholiques afin de ne pas éveiller l’attention des
autorités. Les officiels pouvant surgir à n’importe quel moment et les mettre à
découvert. Pris en flagrant délit, ils risquaient de très graves conséquences.
La marmite est ce que l’on appelle au Québec un chaudron. Marmite est récent
dans le vocabulaire populaire québécois. La passoire se nommait couloi, venu de
couloir, couler. Le couloi servait à passer des appareils volumineux, et était plus
gros que le chinois qui, lui, servait à passer de petites quantités de substances,
souvent à l’aide d’un pilon.
L’usage du chaudron de cuivre était encore répandu à la fin du xix e siècle au
Québec. On peut lire dans La bonne ménagère : « L’usage du chaudron de cuivre
diminue dans nos campagnes à cause du danger qu’ils peuvent faire courir et
des récurages fréquents qu’ils exigent si l’on ne veut pas les laisser envahir par le
Les outils
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