Genese de la cuisine..

Sally Eliza Wood, Dames prenant le thé avec des oranges et des biscuits,
Québec, vers 1900. Le « five o’clock tea » se répand dans la bourgeoisie
anglaise vers 1860. Les oranges viennent de Floride ou de Californie.
millions de livres de thé. En France, le goût du thé se répand après les Guerres
napoléoniennes, alors que les Anglais occupent la France. Il atteint la bourgeoisie
à partir de 1814. Jusqu’alors, il n’était guère sorti des salons de luxe, sauf dans certaines
villes tel Bordeaux, où les mœurs françaises sont profondément empreintes
des habitudes étrangères, surtout anglaises et hollandaises. Le thé venu par terre,
appelé « thé de caravane », passait pour être meilleur que celui venu par mer.
Le cérémonial entourant le service du thé permet aux « ladies » d’étaler leur
richesse par le déploiement des fines porcelaines anglaises. On est alors assez comfortable
pour se laisser aller à rapporter les ragots du jour. Thé et potinages restent
inséparables. Le fermier, journaliste et politicien pamphlétaire anglais William
Cobbett critique cet usage : « Les potins autour du thé font une excellente école
pour qui se prépare à entrer dans les maisons closes. » Harassé par les ragots des
salons de thé, l’administrateur du Canada James Murray, vers 1769, condamne lui
aussi cette manie stérile : « Les disputes inutiles des tables de thé », écrit-il. Cette
mauvaise habitude s’immiscera bientôt dans la société québécoise francophone :
« Après une heure de conversation sur le même ton, où l’on se donna, à la dérobée,
Les munitions de la cuisinière
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