Genese de la cuisine..

Alexandre S. Giffard (d’après C. Krieghoff), Scène populaire chez Jolifou, ca 1870.
Par un beau matin d’hiver, les visiteurs quittent l’auberge Jolifou. Sur le balcon,
les adieux se prolongent tandis qu’on a attelé des chevaux frais aux carrioles.
à moins d’avoir déjà pris part à un de ces réveillons paragastronomiques et nocturnaux
qui n’étaient jamais tout à fait les mêmes d’une année à l’autre 38 », écrit
Pierre-Georges Roy 39 .
« Les repas du Français du Canada, si je puis me permettre de le dire, sont
habituellement surabondants ; on sert d’assez nombreux plats : potages aussi
bien que viandes variées », écrit Pehr Kalm. Narcisse-Henri-Édouard Faucher de
Saint-Maurice (1844-1897) décrit une table du temps des fêtes au xix e siècle : « Des
chandelles placées sur une large table de sapin mettaient en lumière un paysage
comme seul pouvait le rêver Gargantua. C’étaient des montagnes de croquignoles
dorées, de pâtisseries tachetées par du sucre de sève glacé. A leurs pieds dormaient
les lacs de crème jaune où flottaient comme des nénuphars des œufs à la neige ;
Le passé de l’ordinaire
183