Genese de la cuisine..

1766. L’auteure Lorraine Gadoury
mentionne une des premières cultures
commerciales de pomme de terre au
Québec après 1760 : « Le marchand Pierre
Guy en cultive dans ses prairies vers
1766 37 . » Ces prairies étaient probablement
celles situées sur les flancs du Mont-Royal.
1768-1770. À partir de cette année, les
archives du Séminaire de Québec rapportent
des achats réguliers de pommes de terre et
navets.
1775. Dans la nuit du 30 avril au 1 er
mai, le buste du roi George III à la Place
d’Armes à Montréal, est couvert de suie
et décoré d’un collier de pommes de terre
avec une croix de bois sur laquelle est
écrit : « Voilà le pape du Canada et le sot
Anglais. »
La même année, un militaire américain
alors à Neuville, la remarque dans le potau-feu
d’un habitant 38 .
1775. À partir de cette année-ci, l’achat
de pommes de terre revient tous les ans
dans les archives des ursulines de Québec.
1777. La consommation de pommes de
terre ne se répand pas partout également
dans le Québec d’alors. Un mercenaire
allemand écrit de la paroisse de Sainte-
Anne entre le 9 mars et le 20 avril 1777 :
« Jusqu’à présent, nous avons eu du bœuf,
du porc et du très bon mouton en abondance
et depuis le 20 février, nous n’avons
pas manqué de poulet, de chapon, d’oie,
de canard, de perdrix et de lapin. Nous
n’avons pas non plus manqué de choux
blancs, de navets, de betteraves, d’excellents
pois et de fèves, quoiqu’il soit vrai que
nous ne pouvions obtenir de chou-fleurs,
de lentilles et de variétés de navets sup-
334 genèse de la cuisine québécoise
plémentaires 39 . » (Venue d’Italie, Olivier
de Serres situe l’arrivée de la betterave en
France à 1600.)
Aucune mention de la pomme de terre.
1783. « Les terres étoient riches en ce
tems-là en animaux, tant en castor qu’en
chevreuil & ours, & ce. Ils avoient ramassé
cent et quelques minots de patatte 40 . »
1784-1785. La pomme de terre apparaît
pour la première fois dans les livres de
compte des hospitalières de Québec.
La dépositaire paie 7 livres 10 sols
« 6 minots de patates 41 ».
1785. À partir de cette date, la pomme
de terre est mentionnée régulièrement dans
les documents des Archives nationales du
Québec.
1795. Le sujet de la culture de la pomme
de terre revient fréquemment dans la
Gazette de Québec et les actes notariés des
Archives nationales du Québec.
1797. La pomme de terre est présente
dans American Cookery (1796), premier
livre de cuisine américain.
1803. « Les Acadiens paient dîme de
patates et de blé et avoine 42 . »
1805 (vers). « Je suis seul à garder le
Fort avec Gauthier : mes gens n’ont pas
encore eu une journée de repos depuis mon
arrivée ici cet automne ; de tous les hommes
qu’il peut y avoir dans les pays d’en haut, je
crois qu’il n’y en a aucuns qui ont travaillé
autant que les miens ; une maison de vingt
pieds en carré, de pièces sur pièces, faite à
quatre ; 70 cordes de bois bûché, un fort scié,
un bastion couvert, un désert pour y semer
8 barils de patates, et tous les voyages ça
et là ! ! ! 43 »