Genese de la cuisine..

cylindre creux : on lui donne le nom de “plaisir” quand elle a la forme d’un cornet.
» On découvrira assez tôt les vertus antiscorbutiques du sirop d’érable.
Colbert et le sucre
« Je m’en vais dans un vaisseau qui ne porte que moi et huits cents caisses de sucre. De sorte
que si je viens à bon port, j’arriverai confit ; et si d’aventure, je fais naufrage avec cela, ce me
sera au moins quelque consolation, de ce que je mourrai en eau douce. »
Vincent Voiture, Lettre à M lle Paulet, Lisbonne, octobre 1633
Jean-Baptiste Colbert était contrôleur général des
finances de l’économie et de l’agriculture. Les hommes
les plus qualifiés et renommés voguaient dans
son entourage tant pour son administration que
pour sa maison.
Il veillait lui-même à la préparation des menus destinés
aux personnes de marque dont il souhaitait
s’assurer le concours politique. Ainsi, il eut recours
aux services de Vatel pour organiser la réception du
duc de Mantoue. Le célèbre Audiger fut également
son maître d’hôtel. « Je le quittai et entrai chez Monsieur
Colbert, où je demeuray l’espace de deux ans :
pendant lequel temps, Monsieur de Colbert donnant à manger au Roy, à la Reine,
à Monseigneur et à toute la Cour en sa maison de Seaux, j’eus encore l’honneur
de les y servir en qualité de Chef d’Office 70 . » Le célèbre Jean Baptiste de la Quintinie,
jardinier et agronome exceptionnel, réalisera de magnifiques jardins pour
Colbert, avant que ce dernier ne le présente à Louis XIV.
Colbert est celui qui donna toute son importance au triangle France-Antilles-Nouvelle-France,
nous assurant l’approvisionnement des « îles à sucre » en
mélasse, sucre, sirop de canne, rhum, épices, agrumes, coco 71 , piments et autres
produits exotiques 72 Colbert
.
L’essayiste et romancier québécois Jean Marcel témoigne : « Dans ce voyage
triangulaire, on apportait de chez l’un ce qui manquait chez les autres. C’est ainsi
que des tonneaux de bons vins parvenaient en Nouvelle-France et aux Antilles, le
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