Genese de la cuisine..

« J’ai resté là trois ans. La première année
les récoltes ont été assez bonnes. J’avais
récolté de la belle orge. Mais les deux autres
années les patates étaient grosses comme
des noizettes ; j’avais semé beaucoup et je
n’ai absolument rien récolté, de sorte qu’il
m’a fallu tout acheter ce qu’il me fallait
pour m’hiverner avec ma famille. Je vous
assure que j’en ai mangé de la misère cette
année-là. Je vous dis que pour rester dans
le Saguenay dans ce temps-là il fallait être
décidé, parce qu’on ne pouvait pas gagner
d’argent et on avait de la misère tant qu’on
en voulait 105 . »
1937. « La pauvreté régnait. On fendait
une patate en deux pour donner aux
quêteux, vous savez ! Fendre une patate en
deux, c’est pas riche 106 . »
1942. « Préparation du Levain. Pour
cuire 10 pains de 3 livres, prenez trois
Montréal, course dans des poches de patates
ou quatre galettes de Yeast Cake Royal ;
faites-les tremper dans l’eau tiède jusqu’à
dissolution, soit de 15 à 20 minutes. Versez
dans la chaudière dont vous vous servez
pour faire le levain en y ajoutant un pot
d’eau tiède ; ajoutez aussi 23 livres de
farine, trois ou quatre patates bien cuites
et bien pilées ainsi que l’eau ayant servi à
la cuisson des patates. L’eau ayant servi à la
cuisson des fèves est également très bonne
pour la fabrication de votre levain 107 . »
1943. « Les patates que les colons cultivaient
en abondance depuis la domination
anglaise manquaient maintenant chaque
année 108 . »
1950. « Chacun mangea de bon appétit
: l’abbé, Arthur et sa femme et leurs
trois enfants, tranquilles et discrets, qui
ne demandaient rien mais qui avalaient
promptement les généreux morceaux
L’aventure patatière
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