Genese de la cuisine..

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Chaufferette Montaigne, dans Voyage en Italie, découvre la broche à rôtir mécanique. Dans la suite du texte, il décrit une nouveauté, les petites rôtissoires, et livre un mot très connu des Québécois : « L’époque est également venue où l’on commence à rôtir volailles et petites pièces dans une rôtissoire et où les chauffouers vont prendre le nom de chaufferettes puis de réchauds. » Au Québec, le mot chaufferette est resté vivant et est appliqué aussi, comme au Moyen Âge selon Viollet-le-Duc, à un petit foyer portatif. Nous possédons également de ces chaufferettes ou « rôtissoires pour petites pièces » dans nos musées. La tourtière, le mets Qu’est-ce qu’on dévore Ah ! Mais la tou-re tou-re’ La tour-tière, Qu’on sa-vou-re vour’ Toute en-tiè-re, Quand c’est fê-te fêt-’ Mé-na-gères ! Fai-tes fai-tes fai-tes fait’s Des tourtières ! Lionel Daunais, Les tourtières Sous le nom Tourte de veau, Jean-François de La Varenne livre une recette de tourtière dans Le cuisinier français (1652) : « Prenés un morceau de veau, le faites blanchir, puis le hachés avec deux fois autant de graisse de bœuf ; étant bien assaisonnée, faites une abaisse de votre pâte fine, mettés dessus votre viande, au milieu de laquelle vous mettrés ce que vous aurés comme béatilles & Sucrés si vous voulés, puis étant cuites, servés. » La tourtière, pâtisserie farcie de viande entre deux abaisses de pâte, est encore présente dans l’Ouest de la France sous les vocables « grand pâté » dans le Mussaint, « tourte à la viande » dans le Limousin, ainsi que « tourte Lorraine », « tourte à la Vosgienne », etc. Nous trouvons un autre exemple de tourtière dans La nouvelle cuisinière bourgeoise de 1745. L’article « Tourtes de toutes sortes de farces » 462 genèse de la cuisine québécoise
Concours de tourtière commandité par le fabricant de farine Robin Hood, comprenant le tirage d’un téléviseur au Salon national de l’agriculture de 1962 à Montréal. mentionne celle-ci : « Prenez de telles sortes de viande que vous jugerez à propos, comme tranche de Bœuf du plus tendre, ruelle de Veau, gigot de mouton, ou Gibier et Volaille ; qu’il n’y ait point de petits os, ni de filandre, que vous aurez soin d’ôter, si vous en trouvez ; il n’en faut que d’une sorte à la fois, une bonne demi-livre ou trois quarterons suffisent ; il faut les hacher avec le couteau à hacher & mettez avec autant de bonne graisse de Bœuf, persil, ciboule et champignons, le tout haché très fin, assaisonné de sel fin avec un peu d’épices mêlées. Quand le tout est bien fini et bien mêlé, vous y mettez deux œufs entiers & moüillés avec un bon demihuchau de crème. Quand cette farce est finie, goûtez si elle est assaisonnée de bon goût ; foncez votre tourtière d’une abaisse de pâte ; mettez cette farce dessus, de l’épaisseur d’un pouce ; vous la couvrez ensuite de pâte & la finissez comme les autres. Faites-la cuire deux heures. Si c’est du Bœuf ou du Mouton, vous la laisserez La tourtière 463
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La belle et la bête, Table magique
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Pierre de Lune, dans Le cuisinier (
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Le transport de glace (Québec, xix
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Charles Le Brun, Le chancelier Ség
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Thomas Faed, Le dimanche dans l’a
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Abraham Bosse, Les femmes à table
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Fourchette à rôti en argent, Fran
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que nous lui devons de n’avoir po
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