Genese de la cuisine..

Qu’est-ce que l’ordinaire ?
« Dans l’temps des fêtes, Virginie fait d’la grosse ordinaire. Du ragoût de boulettes
avec d’la patte de cochon, des tourquières, un gros jambon, d’la dinde…
y manque rien… même les tartes pis les croquignoles ! »
Le Nouvelliste, Trois-Rivières, 7 janvier 1960.
À la fin du xiv e siècle, ordinaire se dit des officiers de la maison d’un prince
comme dans le titre « Maître d’hôtel ordinaire du roi ». Au début du xv e siècle,
il signifie : « Ce que l’on mange, ce que l’on sert habituellement aux repas », comme
dans « un bon, un excellent ordinaire ».
Au xvii e siècle, le célèbre dictionnariste Antoine Furetière écrit : « Se dit aussi
substantivement & absolument, de la dépense qu’on fait tous les jours à sa table
dans son domestique (intérieur). L’ordinaire bourgeois est le bœuf, veau & mouton.
Un bon ordinaire, c’est quand on lui adjoute du rosti ou des ragoûsts. Ordinaire de
Grand Seigneur, est une table garnie de plusieurs couverts pour les survenants. On
dit qu’un homme ne fait point d’ordinaire, quand il n’a point de pot-au-feu, quand
il envoie quérir un ordinaire à la gargotte, ou quand il est escornifleur, quand il va
quêter deçà delà des repas 1 . »
Cette définition contient déjà deux premiers archaïsmes usités chez nous,
écornifleur et survenant que la romancière Germaine Guèvremont a immortalisé.
Ce sont nos pierres précieuses. L’avocat et figure politique dominante du début
xx e siècle, Rodolphe Lemieux, en avait saisi toute l’importance : « Je les compare
volontiers à des bijoux anciens. Leur éclat atténué par les ans nous jette sa note
chaude et discrète. Ils étaient précieux : ils sont devenus inappréciables ». Ces
archaïsmes ont longtemps été considérés comme des « fautes » par certains. « Si
les enfants parlent mal dans nos collèges, c’est qu’ils ont apporté cela de leur
famille 2 . » L’écrivain, romancier, journaliste et critique d’art français Remy de
Gourmont affirme le contraire : « Un peuple qui ne connaît que sa propre langue
et qui l’apprend de sa mère, et non des tristes pédagogues, ne peut pas la déformer,
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