Genese de la cuisine..

Les grandes dames françaises ne se cachent nullement d’être friandes. Par
contre, les bourgeoises anglaises auraient cru manquer aux règles élémentaires
de la bienséance ou peut-être même faire preuve de sensualité, qui sait ? si elles
avaient marqué quelque intérêt pour l’art culinaire. À la recherche d’un logis en
France, l’abbé Coyer écrit en 1754 : « Je demande à voir les appartements. C’est
dans les cuisines qu’on m’entraîne, qu’on me fait admirer le goût du maître ; c’est la
seule pièce de la maison qu’on fait remarquer aux curieux. Élégance, solidité, propreté,
commodités de toutes espèces, rien ne manque à ce vaste atelier de Vomas,
chef-d’œuvre moderne où l’architecture s’est plue à déployer ses ressources 65 . »
Léo Moulin commente l’accueil de l’abbé Coyer dans cette maison française : « La
chose est impensable en Grande-Bretagne. État d’esprit qui n’est guère favorable à
l’éclosion d’un grand art culinaire. Sans oublier la pudibonderie victorienne très
John Leech’s Pictures from the Collection of M r . Punch : Civilité et demie. Le cuisinier
anglais : « Oh cher ! Jacques, par ici, enlève le « roast beef » et le plum pudding de
la vitrine. Cela irrite la sensibilité des étrangers lorsqu’ils passent devant. »
Le passé anglais
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