Genese de la cuisine..

par une froide et belle journée d’hiver. Ces simples gestes valent leur besant 51 d’or
dans l’expérience affective des enfants.
Les adultes également savent apprécier l’hiver. Deffontaines observe : « En
hiver, la cuisine reste une des principales occupations ; une bonne odeur de repas
règne dans la maison, elle contribue au micro-climat et donne l’impression d’une
sécurité réconfortante. Les hommes qui rentrent du travail, transis de froid,
aiment trouver cette chaleur odorante, typique de l’hiver 52 . » Ils se réchauffent
auprès du poêle à bois, alimenté constamment. Les « créatures » sont aux petits
soins pour leurs hommes. Ils se bercent pendant cette pause bien méritée, avant
que la nuit ne vienne réparer leurs forces épuisées.
L’hiver est le meilleur allié du pâtissier, du cuisinier et du gastronome. Les
avantages du froid en cuisine sont considérables compte tenu de notre menu, pour
la confection des pâtisseries, fonds, sauces, essences, glaces et sorbets. Lorsque
le gel est intense, les pièces refroidissent très rapidement dans leur jus, dont les
viandes du six-pâtes qui viennent d’être marquées et qui seront découpées et
mises en croûte ultérieurement. Le saumon poché réabsorbe son fumet avant
d’être décoré et glacé de gelée dorée. Les fonds blancs et bruns sont en route vers
les consommés. C’est un surgélateur naturel très efficace. Toutes ces opérations
pouvant être menées à la queue-leu-leu sans problèmes.
Lorsque le décor blanchit, notre appétit s’ouvre et nos gènes réclament leur
ordinaire alors que se réveille en nous le gourmand Gargantua.
Chantons et dansons !
« C’est de la panse que vient la danse. »
Dire ancien
L’Ecclésiaste, rapporte : « Il n’y a pas d’autre félicité qu’un festin accompagné de
musique : ces deux plaisirs sont comparables à une émeraude enchâssée dans
l’or. » Pehr Kalm était impressionné par la vigueur, l’énergie communicative des
Canadiens français, toujours prêts à rire, à chanter, à fomenter une nouvelle gasconnade
: « Il y a comme du feu dans chacun de leur cheveu et comme une goutte
de sang sur eux. »
L’ethnologue québécois Robert-Lionel Séguin a exploré le parcours de la
chanson : « Quel que soit son milieu socio-économique, le Québécois chante en
Le passé de l’ordinaire
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