Genese de la cuisine..

Paracelse, Érasme, Nostradamus, Cervantes, Loyola, Montaigne, Michel-Ange,
De Vinci, Rubens, Rabelais sont les astres de ce temps.
Ils sont à l’origine de nos racines. L’esprit du temps. Ils sont nos semences,
transplantées à ce moment-là dans le Nouveau Monde. Malgré le passage du
temps, elles gardent leur caractère propre.
Acadie
L’explorateur florentin Giovanni da Verrazano avait nommé la région actuelle de la
ville de Washington « Arcadie ». Nom qui évoque les montagnes du Péloponèse au
sud de la Grèce, lieu idyllique, paradis terrestre de l’Antiquité dans la mythologie
classique, qui fascinait alors tous les esprits. « Au fil du xvi e siècle, les cartographes
déplaceront sensiblement cette dénomination vers le nord-est, de sorte que, sur une
carte de Zaltieri de 1566, l’Arcadie recouvre ce qui forme aujourd’hui les provinces de
la Nouvelle-Écosse et du Nouveau-Brunswick 56 . » Arcadie devint Acadie par la suite.
Le chanoine Lionel Groulx observe que : « C’est par admiration de la nature
environnante que Champlain a baptisé ce lieu Port-Royal. Il signifie : posture,
paysage, décor, allure royale. » Champlain le décrit : « Ce lieu est agréable plus que
nul autre au monde ; vers le sud, ce sont coteaux, lesquels versent mille ruisseaux ;
à l’est est une rivière où ne sont que prairies d’une part et d’autre. Le terrain de
cette rivière est rempli de force chênes, fresnes et autres bois. » « Nicolas Denys
appela Cocagne (venu du néerlandais kokenje, issu de koke, gâteau, “sucrerie
vendue dans les foires”), une baie de l’Acadie où il s’était établi parce qu’il était
émerveillé de sa richesse en gibier, qui satisfaisait à toute sa subsistance ; faune des
eaux, faune des airs, faune des forêts furent mises largement à contribution 57 . » Le
pays du gâteau ! Une terre riche en ressources de toutes sortes que l’on complète
avec son épicerie personnelle. Les Jésuites notent les provisions d’un dénommé
Chevalier en 1607 : 6 moutons, 24 poules, 1 livre de poivre, 20 livres de riz, autant
de raisins et pruneaux, un millier d’amandes, 1 livre de muscade, 1 quarteron de
cannelle, ½ livre de girofle, 2 livres d’écorces de citron, 2 douzaines de citrons,
autant d’oranges, 1 jambon de Mayence et 6 autres jambons, 1 barrique de vin de
Gascogne, autant d’Espagne, 1 barrique de bœuf salé, 4 ½ pots d’huile d’olive,
1 baril de vinaigre et 2 pains de sucre.
Champlain entretenait une véritable passion pour le règne végétal. Il est de ceux
qui auraient pu communiquer des informations botaniques à Jacques-Philippe
52 genèse de la cuisine québécoise