Genese de la cuisine..

Sertilanges commente : « La femme qui mène sa maison elle-même, qui dresse
sa table et fait ses menus en songeant à chacun des siens, qui combine amoureusement
et diligemment les utilités, les goûts, les convenances familiales, la dépense,
veillant à tout et se préoccupant des âmes aussi bien que des corps : cette femme ne
sent-elle pas qu’elle est une providence, qu’elle remplit de soi le cœur des siens et
puise, dans ces mystérieuses besognes de la vie, une partie de sa puissance morale,
sans parler de ses propres garanties de bonheur ? »
Madame Louis Larouche de Saint-Prime applique ce principe. Dans sa recette
de fèves au lard blanches, elle écrit : « Beaucoup de gens apprécient les fèves au
lard que je fais, que je surveille pendant la cuisson. Le premier ingrédient, c’est
l’amour. Il faut aimer les mets que l’on prépare, que sa famille aime à déguster ; il
faut aimer tout cela pour présenter de bons plats à ceux que l’on aime et qui nous
aiment, les invités compris. »
« Mieux vaut un plat de légumes là où il y a de l’amour, qu’un bœuf gras assaisonné
de haine », proclament les Écritures 81 .
La chute
« Madame, tout est perdu hors l’honneur. »
Père Daniel 82
« Vae victis. » (malheur aux vaincus)
Brennus
« Province : du latin provincia, de pro- et racine de vincere “vaincre”. »
Le Robert
« C’est pas drôle se faire endormir et se faire aplatir. »
Madame Rose Ouellette et René Paradis, La Poune au paradis
Au milieu du xviii e siècle apparaissent à Québec le vice-proconsul Bigot et sa
triste clique : « Tout de même, que de mauvaises odeurs sortent de dessous ces
dentelles », ne tardera pas à murmurer le peuple. En 1757, alors que la population
en est réduite à manger du pain rassis, Bigot donne de somptueux bals de plus
de cent cinquante couverts, avec musiciens et tout le Tra de ri de ra. L’intendant
écrit à l’un de ses complices : « Profitez, mon cher Vergor, de votre place (alors à
196 genèse de la cuisine québécoise