Genese de la cuisine..

Henri Julien, Le rigaudon chez Batissette Augé. Descendus du canot magique, les
bûcherons rejoignent leurs femmes chez Augé. J.-J. Rousseau relie cette danse à monsieur
Rigaud, chorégraphe de Louis XIV. Remarquez le « lit à la française » à gauche.
toutes occasions. À vrai dire, la chanson est l’une des rares choses qui échappent
au rigorisme religieux. En Nouvelle-France, le barde populaire ne manque jamais
d’inspiration pour les refrains gaillards, vantant le vin, les femmes et la bonne
chère. Pour le peuple, la chanson est pareillement le meilleur moyen de contestation.
Celle de raillerie est connue depuis toujours sur les rives du Saint-Laurent.
En fait, ce genre de raillerie n’est-il pas la revanche du faible sur le fort 53 ? »
Voltaire écrivait : « Les Français sont malins et sont grands chansonniers 54 »,
c’est-à-dire, des auteurs satiriques. Le chanoine Lionel Groulx raconte que même
Madame la gouverneure, malgré les vives interdictions de son époux, chansonne,
et que ces chansonnettes sont reprises et entonnées sur tous les cours d’eau de
l’Amérique française jusqu’au Colorado 55 !
Ce trait de caractère perdure après 1760. Le moraliste et homme politique
français François De La Rochefoucault, visitant l’Ouest du Canada au début
du xix e siècle, écrit dans ses mémoires : « Dans toutes les navigations dont sont
chargés les Canadiens, les chants commencent dès qu’ils prennent la rame et ne
188 genèse de la cuisine québécoise