Genese de la cuisine..

C’est bien meilleur chez grand-maman
rapporte la recette du « sipaille » de la Congrégation Notre-Dame de Montréal, un
vrai : volaille, gibier, canard ou outarde, lard, oignons, fines herbes, viande hachée
(porc frais ou jambon). Les Gaspésiens ont l’habitude de mettre des pommes de
terre dans leur six-pâtes. Ils suivent l’exemple des Acadiens réfugiés chez eux. Ils
mettent des patates partout : « Les patates étaient cuites de différentes manières qui
faisaient croire à une nourriture variée ; on y ajoutait la soupe aux patates, le pâté à
la râpure, les poutines râpées, les poutines en sac, les fricots, les tailles 46 . »
Nous découvrons dans Mes 500 meilleures recettes de Germaine Gloutnez un
six-pâtes. Un des meilleurs à mon humble avis. Un vrai, sans pommes de terre, cuit
à l’ancienne lui aussi, comme s’il avait été cuit dans une antique tourtière. Elle utilise
un chaudron de fer (certaines cuisinières écrivent chaudronne 47 ), foncé de tranches
de lard, les ingrédients mouillés d’un jus, la pâte étalée autour et sur le dessus. Elle
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