Genese de la cuisine..

Tastevin Louis XIV
Éric Th ierry, co-auteur du livre Champlain de Raymonde Litalien et Denis
Vaugeois, affi rme qu’en nommant l’offi cier architriclin, Lescarbot voulait établir
un parallèle entre son Ordre du Bon Temps et les Noces de Cana de la Vulgate où
l’architriclinus était l’organisateur du festin et celui qui goûta l’eau transformée en
vin par Jésus 69 . « Comme ce miracle annonçait la prospérité de l’ère messianique,
l’abondante nourriture de Port-Royal annonçait l’heureuse transformation de
la Nouvelle-France en Cité de Dieu. Poutrincourt se retrouvait identifi é à Jésus
inaugurant les épousailles du Créateur et de son peuple 70 . » Monsieur Th ierry
n’hésite pas à qualifi er ces agapes de Repas eucharistiques.
Les soupers de l’Ordre du Bon Temps étaient de véritables festins, composés
selon les règles de l’art par des offi ciers de talent, élaborés avec des ingrédients rares
comme la queue de castor, très appréciée de Lescarbot. Il précise : « Nous faisions
aussi de bonnes pâtisseries. » Entre autres choses, des pâtés d’élan. Dièreville écrit :
« C’est une des meilleures captures que le Sauvage puisse faire, ils en mangent la
chair fraîche ou boucannée, & elle est très bonne 71 . » Pierre Boucher approuve. La
chair de l’orignal « est bonne et légère, & ne fait jamais de mal 72 ».
Marc Lescarbot a noté les chants micmacs. Marie de l’Incarnation composait
des hymnes. Sa compagne, Marie de Saint-Joseph de la Troche-Savonnière,
jouait de la viole de gambe, pratiquait le chant, écrivait et peignait. À l’instar de
De Maisonneuve qui jouait du luth, il est certain que les premiers explorateurs
avaient apprivoisé quelque instrument de musique dont l’indispensable viole ou
encore le pandore (un cousin du luth) pour les aider à passer le temps plus agréablement
lors de leurs longues expéditions lointaines. « Marie de l’Incarnation
raconta que c’était un plaisir de voir les Sauvages se réunir autour de la viole,
quand on en jouait : ils étaient ravis 73 . » Louis Jolliet, le grand explorateur, était
Le passé français
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