Genese de la cuisine..

cuisines populaires, ce qui explique aussi pourquoi elle ne paraît jamais dans les
repas de fête », explique Jean Clausel 1 . Exactement comme notre pâté chinois. Le
cassoulet français entre dans cette catégorie : « C’est le plat unique par excellence,
celui qu’on ne peut préparer, attaquer, déguster et savourer qu’à la maison. Nous
sommes formels : le cassoulet n’est en aucun cas un plat de restaurant », tranche
Christian Guy.
Sophia Loren raconte que sa grand-mère Nonna Louisa préparait en temps de
disette La Panzanella : des tranches de pain rassis mouillées à l’eau, recouvertes
de tomates et d’oignons, assaisonnées de fines herbes, et arrosées d’huile d’olive 2 .
Elle affirme que dans sa grande naïveté, elle aurait souhaité en manger plus souvent.
On peut en trouver aujourd’hui dans les restaurants « souvent à un prix très élevé »,
écrit-elle.
On ne doit pas rougir de notre pâté chinois. Il a rendu et rend encore de fiers
services dans les moments où nous en avons le plus besoin. Nos mères en sont les
témoins privilégiés. Il a été notre garde-fou contre la faim. Comme la pomme de
terre l’est devenue peu à peu en Europe, malgré le dénigrement systématique dont
elle fut l’objet par les classes supérieures.
470 genèse de la cuisine québécoise