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Poêle à trois ponts, île d’Orléans
Un pont, deux ponts, trois ponts L’ethnologue Robert-Lionel Séguin écrit : « Les poêles à deux ponts n’apparaîtraient qu’à la fin du xviii e siècle. Les plus anciens sont coulés aux Forges. Vers le milieu du xix e siècle un fort beau poêle, Le Bijou, est fabriqué aux fonderies de Lévis et de Montmagny. D’autres poêles sont faits dans une dizaine de fonderies à travers le Québec notamment à Trois-Rivières (Le Bien Public) et chez Anselme Desjardins à Rigaud. Le poêle à trois ponts viendra par après. Enfin, le poêle à fourneau n’apparaîtra pas sur le marché avant la fin du xix e siècle. Les plus beaux sont coulés à la fonderie Gaboury à Saint-Placide comté Deux-Montagnes. » Le prospère marchand de fourrures Joseph-Edmond McComber se souvient des réactions à Montréal lors de l’arrivée du poêle à deux ponts : « D’abord, la conversation coula sur les avantages des nouveaux poêles à deux ponts sur les anciennes cheminées. Batisse Meloche soutint que le nouveau poêle à deux ponts, situé au milieu de la maison, répandait la chaleur plus également dans toutes les chambres. Le père Laramée dit que la cheminée brûlait de plus grosses bûches et permettait de faire un meilleur feu qui durait une partie de la nuit. Et de plus, le feu de la cheminée permettait d’épargner l’huile à lampe ou la chandelle. C’est probablement pour cette raison que le père Laramée veillait toujours sa porte de poêle toute grande ouverte 31 . » Que de belles histoires on a dû raconter autour du feu crépitant joyeusement la trappe du four ouverte. Faire un gâteau au xix e siècle On ne se rend guère compte de nos jours à quel point l’évolution technologique a contribué à faciliter la préparation des aliments et, par conséquent, la transmission de la gastronomie. Le plus simple et le plus essentiel besoin, munir les cuisines d’eau courante, recommandation de Diderot dans L’Encyclopédie, prendra beaucoup de temps à se généraliser. Il faut multiplier par cinq le temps que nécessitait chaque opération : puiser l’eau, la transvaser au moins trois fois, couper le bois, l’empiler, le sécher, allumer le feu, parer les viandes, laver les légumes, les tailler, les cuire, entretenir la flamme. D’où le grand succès du pot-au-feu qui cuit sans aide pendant le jour ou encore toute la nuit si on a soin de nourrir le feu. Les outils 255
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Marius Barbeau raconte avoir entend
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Présentation d’un paon à Alexan
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Également, les épices de chambre,
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Anonyme, « Le vœu du Faisan ». B
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Charles Le Brun, Le chancelier Ség
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François Baillairgé enverra une l
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Claude-Guy Hallé, La réparation f
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Goûts communs François-Xavier de
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Les branches et les fleurs de la to
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livres le cent pesant », ce qui en
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Four économique ou de campagne Le
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Concours de tourtière commandité
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Notman & Sons, Le groupe de M me Sa
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Walter Baker, Le village palissadé
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Jean-Adolphe Bocquin, Prise de poss
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Eugène Hamel, esquisse pour La vis
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