Genese de la cuisine..

frigousses n’ont pas eu de succès au Canada.
On doit préciser que les soldats du marquis
de Montcalm faisaient cuire dans leur pot,
moitié bœuf, moitié cheval. Le bœuf était
mangé le midi, et le cheval transformé en frigousse
le soir.
Des Canadiennes sont menacées de prison
et même de pendaison pour refus de consommer
du cheval le 1
Poivre de Guinée
er décembre 1757. « Lorsqu’au mois
de décembre on substitua pour partie le cheval
au bœuf, les femmes de Montréal s’attroupèrent
tumultueusement à la porte du marquis
de Vaudreuil. Il en fit entrer quatre et leur
demanda ce qu’elles voulaient. Elles répondirent
qu’elles venaient lui demander du pain. Il
déclara qu’il n’en avait pas à leur faire donner,
que les troupes même étaient à la ration, mais
qu’il avait fait tuer des bœufs et des chevaux
pour assister les pauvres dans ces temps de
misère. Elles répliquèrent que la viande de cheval
leur répugnait, que le cheval était l’ami de l’homme,
que la religion défendait de le tuer et qu’elles aimeraient
mieux mourir que d’en manger. Le gouverneur leur dit
alors, que c’était là des chimères que la viande de cheval était bonne 55 , et il les
congédia en leur affi rmant que si elles s’ameutaient encore, il les ferait mettre en
prison et en ferait pendre la moitié 56 . »
Le chevalier de Lévis écrit qu’elles s’en retournèrent chez elles « en tenant
des propos séditieux ». Il est quand même extraordinaire que même crevant de
faim, ces femmes refusent de la viande de cheval, fut-il apprêté en petits pâtés.
Quelle détermination ! Il s’agit bien là d’un trait français. Quelque temps plus
tard, lorqu’on entonnera le Ah ça ira en France, on entendra ce couplet : « Quand
l’aristocrate protestera, le bon citoyen au nez lui rira. »
En ce temps-là, Québec dispose de nombreux pâtissiers et boulangers : le Sieur
Jean Cassegrain, maître pâtissier et traiteur, le nommé Amiot pâtissier, le nommé
Pélissier, pâtissier, Thomas Lorta, pâtissier, Nicolas Desse, dit Saint-Marcel,
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