Genese de la cuisine..

constituait un aliment complet et de digestion facile soutenant les agriculteurs
dans leur rude travail. »
On buvait également des thés sauvages comme celui de la gaulthérie, dit Petit
thé des bois, de Palomnier ou encore Thé des montagnes en France. Son nom,
gaulthérie, lui fut accordé par Linné d’après le botaniste et savant Gaulthier que
Kalm avait rencontré à Québec. C’est de cette plante que l’on tire la gaulthériline
ou « essence de wintergreen ». Plusieurs autres tisanes étaient aussi très populaires.
Aujourd’hui, le thé vert est le plus prisé pour ses vertus antioxydantes. Remarquons
que les puristes ne mettent jamais de lait dans leur thé. Cela équivaut, selon
eux, à « mettre du lait dans son vin ».
Des liqueurs
Au lieu de Cannes dont les Pores
Rendent le Sucre blanc qui nous vient de plus loin,
Pour les Acadiens, la Nature a pris soin
D’en mettre dans les Sycomores,
Au commencement du Printemps,
De leur écorce il sort une liqueur sucrée
Qu’avec grand soin les Habitants
Recueillent dans chaque contrée,
Ce breuvage me sembloit bon,
Et je le beuvois en rasade ;
Il ne fallait que du Citron
Pour en faire une limonade.
Dière De Dièreville, Relation du voyage du Port Royal
de l’Acadie ou de la Nouvelle-France
Au chapitre des Liqueurs à la mode d’Italie, Audiger, celui-là même qui introduisit
les « petits pois verts frais » au Louvre en 1660, emploie les mêmes mots que ma
grand-mère Ernestine 139 . Ils possèdent toujours leur sens original. « Liqueur »
signifie : doux, sucré, alcoolisé ou non (Le Robert). Furetière ajoute : « On dit aussi
qu’un limonadier vend des liqueurs, en parlant de la limonade, orangeade, sorbet,
eaux de cerises, framboises, verjus et autres compositions agréables au goût. »
Lorsque grand-mère m’offrait une liqueur à l’orange, celle-ci avait traversé le
temps et l’espace sans perdre son sens original. C’était « l’orengeade » du xvii e siècle !
La même liqueur, d’ailleurs, qu’on utilisait pour confectionner les sorbets. On en
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