Genese de la cuisine..

vert-de-gris qui est un poison 9 . » Rabelais mentionne le village de Villedieu-les-
Poêles près d’Avranches, célèbre pour ses poêlons et chaudrons en cuivre encore
aujourd’hui.
On a fabriqué beaucoup de ces ustensiles aux Forges du Saint-Maurice. Sur
une liste de prix et consommation de métaux au Canada, on relève pour l’année
1742-1743 : 300 poêles à frire à la pièce, 3 000 chaudières de cuivre de toutes
espèces, 2 000 pièces d’étain à la livre et 2 000 poêlons à la livre 10 . La batterie de
cuisine devait être fort importante. Un second avis énumère : « Des chaudrons de
6 dimensions, des chaudrons couverts de 6 formats, des marmites de 10 formats,
des tourtières de 2 formats : trois-quart et un gallon et demi, des bassins de 3 formats,
des chaudrons doubles (bain-marie) de 2 formats avec couvercles, des pilons
de 2 sortes et des poëles de toutes dimensions. » Plus loin, on ajoute : « Les ustensiles
de cuisine représentaient la plus grande variété de fonte moulée fabriquée aux
Forges. Les chaudrons, marmites et tourtières figurent au nombre des premiers
récipients qu’elles ont fabriqués et qui sont d’ailleurs le plus fréquemment mentionnés.
On en retrouvait plusieurs modèles de différentes capacités. À ces récipients
viendront s’ajouter des bassins, des bouilloires, des casseroles, des écuelles,
des culplats, des poëllons, des poissonnières et des réfrigérants, ou cooler (sic !) 11 . »
En 1740, on ne fabrique pas encore de réfrigérants ou cooler mais plutôt des
rafraîchissoirs. On s’en servait, entre autres emplois, pour refroidir les bouteilles
de vin. Les glacières servent à conserver la neige roulée et compactée en hiver
ainsi que la glace. Existait également la verrière de porcelaine, vasque à échancrures
pour refroidir les coupes à vin. À cette époque, les écuelles étaient de
simples petits bols avec ou sans anses, parfois munis d’un couvercle. On buvait les
bouillons dans cet ustensile. Anciennement, le casse était un ustensile rond assez
haut sans poignée. Il devint, avec la cuisson de la pièce de viande, le casse-à-rôt,
qui a généré ensuite casserole.
La population étant alors d’environ 60 000 âmes et ces chiffres valables pour
une seule année de production, ces ustensiles se retrouvaient donc partout. Il
ne faut pas oublier que les cuisinières congelaient les ragoûts, pâtés, tourtières,
sauces, chacun séparément dans son ustensile approprié. C’est ainsi qu’elles arrivaient
à monter une aussi grande table en si peu de temps. Elles avaient besoin de
beaucoup d’espace pour ranger la « tortasserie ».
Les habitants disposaient de tout l’équipement nécessaire à la réalisation de
leur ordinaire.
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