Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 4 - nova-Institut ...

Sonnenblumenöl 95
Kurzbe
zeichnung
Fettsäuren in Sonnenblumenöl [1]
Name Anteil in % Anteil in
C12:0 Laurinsäure bis 0,1 -
%
(high oleic)
C14:0 Myristinsäure bis 0,2 bis 0,1
C16:0 Palmitinsäure 5,0-7,6 2,6-5,0
C16:1 Palmitoleinsäure bis 0,3 bis 0,1
C17:0 Margarinsäure bis 0,2 bis 0,1
C17:1 Delta-9-cis-
Heptadecensäure
bis 0,1 bis 0,1
C18:0 Stearinsäure 2,7-6,5 2,9-6,2
C18:1 Ölsäure 14,0-39,4 75,0-90,7
C18:2 Linolsäure 48,3-74,0 2,1-17,0
C18:3 Linolensäure bis 0,3 bis 0,3
C20:0 Arachinsäure 0,1-0,5 0,2-0,5
C20:1 Gadoleinsäure bis 0,3 0,1-0,5
C22:0 Behensäure 0,3-1,5 0,5-16
C22:1 Cetoleinsäure bis 0,3 bis 0,3
C22:2 Delta-13-cis,
16-cis-
Docosadiensäure
bis 0,3 -
C24:0 Lignocerinsäure bis 0,5 bis 0,5
Der Großteil aller in Pflanzenölen vorliegenden Fettsäuren ist als Triglycerid an einen Glycerinrest gebunden. Der
Anteil freier Fettsäuren (FFA) im Sonnenblumenöl liegt mit unter 1,8% vergleichsweise niedrig, die Peroxidzahl ist
unter 8,0 meq/kg. Auffällig ist der hohe Vitamin E-Gehalt in Sonnenblumenöl. Dieser schützt vor oxidativem
Verderb und verbessert daher die Lagerfähigkeit. [7]
Bei Kaltpressung des Öls bleiben viele Vitamine und ernährungsphysiologisch wertvolle Fettsäuren in ihrer
bioaktiven Form erhalten, wenn die Flüssigkeit nicht über 30 °C erwärmt wird.
Geschichte
Sonnenblumenöl wurde in Nordamerika bereits vor drei bis vier Jahrtausenden genutzt. Vermutlich brachten
spanische Entdecker die Ölpflanze mit nach Europa, wo sie vor allem in Italien, Deutschland und Frankreich genutzt
wurde. Heute ist Russland der wichtigste Erzeuger von Sonnenblumenöl, weitere wichtige Erzeugerregionen sind die
EU, Argentinien und die Ukraine. Mit einer geschätzten weltweiten Produktionsmenge von 11,5 Mio t
(Wirtschaftsjahr 2008/09) ist Sonnenblumenöl nach Palm-, Soja- und Rapsöl das mengenmäßig viertwichtigste
Pflanzenöl. [8]