Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 4 - nova-Institut ...

Sonnenblumenöl 94
Schmelzpunkt
Rauchpunkt
Flammpunkt
Iodzahl
Brennwert
Cetanzahl
Produktion weltweit
Wichtigste Produktionsländer
-16 bis -18 °C [2]
209-213 °C [5]
316 [3]
118-144 [3]
37,1 MJ/kg [3]
36 [3]
Herstellung & Verbrauch
10,0 Mio. t (2007/08) [6]
Russland, Europäische Union, Argentinien, Ukraine [6]
Verwendung Lebensmittel, Futtermittel, Bioenergie, Industrie
Sonnenblumenöl ist ein aus den Samen der Sonnenblume gewonnenes Pflanzenöl, mit hellgelber Farbe und mildem
Geschmack. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und wird hauptsächlich in der Ernährung verwendet. Daneben
wird Sonnenblumenöl zur Erzeugung von Biodiesel und für pharmazeutische und technische Zwecke benutzt.
Sonnenblumenöl ist das Pflanzenöl mit der vierthöchsten Produktionsmenge weltweit.
Eigenschaften
Durch Kaltpressung gewonnenes Sonnenblumenöl ist hellgelb, heiß gepresstes ist rotgelb. Nach Extraktion und
Raffination ist das Öl hellgelb und klar. Das Öl ist fast geruchlos, es riecht leicht aromatisch fettig, nussig und holzig
und weist eine Röst- oder Grünnote auf. Der Geschmack ist mild.
Zusammensetzung
Die Fettsäurezusammensetzung im Sonnenblumenöl ist je nach Herkunft (Sorte) der Saat deutlich unterschiedlich.
Neben dem herkömmlichen Sonnenblumenöl, bei dem ähnlich wie bei Distelöl Linolsäure mit 48 bis 74% ein
Hauptbestandteil der ungesättigten Fettsäuren ist, werden verschiedene Sorten mit erhöhten Anteilen bestimmter
Fettsäuren unterschieden.
Bei High-Oleic-Sonnenblumen (HO-Sonnenblumen) wurde durch konventionelle Züchtung der Anteil von Ölsäure
auf 70-92% erhöht und der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren auf ca. 10% gesenkt.
High-Oleic-Sonnenblumenöl hat damit eine ähnliche Zusammensetzung wie Olivenöl. Dadurch soll eine höhere
Hitzestabilität gewährleistet werden.
Weitere Sorten mit veränderten Fettsäureanteilen ergeben beispielsweise Sonnenblumenöl mit hohem
Linolensäureanteil von 76%. Auch Sonnenblumenöle mit hohem Palmitin- und Linolsäureanteil (27,3%
Palmitins./46,8% Linols.), mit hohem Palmitin- und Ölsäureanteil (24,6% Palmitins., 59,8% Linols.) oder mit hohem
Stearin- und Ölsäureanteil (11% Stearins./79,1% Öls.) kommen vor. [2]