Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 4 - nova-Institut ...

Stärkepflanze 129
Samen im Fruchtfleisch
• Jackfruchtbaum, Okwabaum, Brotnussbaum
Funktion der Stärke in der Pflanze
Das Glucosepolymer Stärke dient Landpflanzen und Grünalgen als
Energiespeicher. Anders als Glucose ist Stärke unlöslich und somit
osmotisch unwirksam. So ist eine kompaktere Speicherung möglich.
Die Stärke tritt in den verschiedenartigsten Geweben aller grünen
Pflanzen auf. Bei Rotalgen dagegen kommt eine im Verzweigungsgrad
variierende Form von Stärke (Florideophyceen-Stärke) vor. Die
meisten anderen Organismen verwenden andere Reservestoffe
(Diatomeen, Goldalgen und Braunalgen: Chrysolaminarin
(Glucose-Polymer); Euglena: Paramylon (Glucose-Polymer);
Cryptophyceae: Öle im Cytoplasma, Stärke im periplastidären Raum).
In den Epidermiszellen einiger höherer Pflanzen findet sich lösliche
Isolierte Stärkekörner bei 800-facher
Vergrößerung
Stärke, die mit Iod (Iodprobe) nachgewiesen werden kann. Meist tritt Stärke aber in Körnerform auf, vor allem in
Geweben zur Reservestoffspeicherung (Samen, Knollen, Zwiebeln und Rhizome sowie die Holzstrahlen und das
Holzparenchym im Holzkörper der Bäume). Diese Reservestärke ist großkörniger als Stärke in assimilierenden
Geweben. Die Stärkekörnchen bilden sich innerhalb der Pflanzenzellen in Chloroplasten oder in anderen Plastiden,
wie z. B. den farblosen Leukoplasten. Letztere finden sich vor allem in chlorophyllfreien Speichergeweben, in denen
Assimilationsprodukte in Reservestärke umgewandelt werden (z. B. in Kartoffelknollen) und werden auch als
Amyloplasten bezeichnet. Bei vielen chlorophyllhaltigen Algen, z. B. bei Spirogyra, treten die Stärkekörner an
besonderen Bildungsherden im Umkreis von Pyrenoiden auf. Das Wachstum der anfangs winzigen Stärkekörner
erfolgt entweder durch Einlagerung neuer Stärkemoleküle zwischen die schon vorhandenen, oder (bei
zusammengesetzten Stärkekörner) durch nachträgliche Verschmelzung und Umlagerung mit neuen Schichten.
Stärkegewinnung
Rohstoffpflanze
Stärkegehalt
(in % der genutzten
Pflanzenteile) [1]
Erbse 40
Gerste 75
Kartoffel 82
Mais 71
Maniok 77
Reis 89
Roggen 72
Sorghum 74
Süßkartoffel 72
Triticale 74
Weizen 74