Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 4 - nova-Institut ...

Sojabohne 78
Asien
In Asien werden 12 % der globalen Sojaernte produziert. China ist der mit Abstand wichtigste Produzent des
Kontinents.
Europa
Europa ist nur für ein Prozent der globalen Produktion verantwortlich.
In der EU werden in erster Linie in Italien, Rumänien und Frankreich
Sojabohnen produziert, außerhalb der EU in der Ukraine, Russland und
Serbien. [11]
Bereits in den 1930er-Jahren wurde in Deutschland zunächst
versuchsweise, rasch aber auch kommerziell Sojabohnen-Anbau
betrieben. Hintergrund war, dass die Regierung des Dritten Reichs
unabhängiger von Ölimporten zu werden versuchte. [12] Wegen
witterungsbedingter Ernteausfälle wurde der Soja-Anbau in
Deutschland nach dem Zweiten Weltkrieg kaum noch weiterbetrieben.
Erst seit 1997 bauen auch Landwirte in Süddeutschland in der Region
um Freiburg im Breisgau wieder den eiweißreichen Rohstoff im
Auftrag des Tofu-Herstellers Taifun-Tofu, einem Demeter-Partner, an.
Mittlerweile werden 1000 Tonnen Sojabohnen auf ca. 1000 Hektar
Anbaufläche produziert, was 0,0005 % der Weltproduktion entspricht.
In der EU ist die gentechnisch veränderter Sojabohne noch nicht für
den Anbau zugelassen. Zum Import in die EU müssen Produkte aus
transgener Sojabohne gekennzeichnet werden. Dies gilt sowohl für
Futtermittel als auch für Lebensmittel.
Verwendung
→ Hauptartikel: Sojaöl
Futter- und Lebensmittel
Verschiedene Sojabohnen-Varietäten
In der Anbausaison 2008/09 wurden 91% der Sojaernte in Ölmühlen gepresst. Produkte der Pressung sind zu etwa
80% Sojamehl und zu 20% Sojaöl. [13] Das Öl wird in erster Linie im Lebensmittelbereich als Salat- und Kochöl,
sowie Brat- und Backfett benutzt. [14] Das Mehl wird vor allem als Futterzusatz (Ergänzungsfutter) für Geflügel (ca.
46%) eingesetzt. Auch Rinder (ca. 20%) und Schweine (ca. 25%) werden mit Sojamehl gefüttert. Zu einem geringen
Anteil (ca. 3%) wird es auch in der menschlichen Ernährung als proteinreiches Lebensmittel verwendet, zum
Beispiel in der vegetarischen oder ostasiatischen Küche. Zu den bekanntesten Produkten gehören Tofu, Sojasauce
und Sojamilch. Weitere Zubereitungen sind Miso, Tempeh, Natto oder Yuba und dessen Variante Bambus (engl.:
bamboo). Die Verdaulichkeit von Sojabohnen ist durch den relativ hohen Gehalt an Stachyose und Raffinose
erschwert. Stachyose ist ein Mehrfachzucker, der vom Menschen nicht verdaut wird, vielmehr wird die Stachyose im
Dünndarm durch Bakterien abgebaut, wobei Gase entstehen (Flatulenz). Es wird daher versucht, den Gehalt an
Stachyose und Raffinose durch Genveränderungen zu vermindern. Allerdings gibt es auch natürliche Sojasorten mit
geringerem Stachyosegehalt. [15] Bei dem im Deutschen fälschlich als „Sojasprossen“ bezeichneten Nahrungsmittel
handelt es sich um Keime der Mungbohne. [16] Die frischen, grünen Hülsen („Schoten“) dienen außerdem direkt der
menschlichen Ernährung. [17]