Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 4 - nova-Institut ...

Zucker 305
• Demerara-Zucker: Weißer Rohrzucker, der mit Melasse aus
Zuckerrohr versetzt ist. Er bildet ein großes, leicht klebriges,
braunes Kristall. Er wird häufig zu Kaffee serviert und auch bei der
Herstellung von Gebäck und Süßigkeiten verwendet.
• Einmachzucker: eine grobkörnige Raffinade, die besonders rein und
auch durch die grobe Struktur ideal zum Einmachen von Obst und
Gemüse ist. Enthält kein Geliermittel.
• Farin: Feiner, brauner Zucker, durch Zufügen von Sirup braun
gefärbt.
• Flüssiger Zucker: häufig in Nahrungsmittelindustrie angewandt;
Zucker in Wasser gelöst
Brauner Zucker für Espresso
• Grießzucker: Grießzucker ist ein grobkörniger Kristallzucker. Kristallzucker wird in verschiedenen Korngrößen
von fein bis grob angeboten.
• Hagelzucker: sieht aus wie kleine Hagelkörner, zum Verzieren von Gebäck oder als Brotbelag; aus Raffinade
durch Agglomerieren hergestellt.
• Instantzucker: Rasch lösliche Raffinade, durch Agglomeration schneller löslich
• Kandisfarin: Brauner Kandis mit kleinerer Kristallgröße.
• Kandiszucker: Zuckerkristalle von unterschiedlicher Größe und Farbe; entsteht durch langsames
Auskristallisieren reiner Zuckerlösung. Um braunen Kandis zu erhalten, wird karamellisierter Zucker zugefügt;
gleiche Süßkraft wie Raffinade.
• Karamell: Durch Erhitzen von Zuckerarten entstehende braune Masse. Je nach Erhitzungsdauer mit hell- bis
dunkelbrauner Farbe und aromatischem bis herben Karamellgeschmack.
• Kastorzucker: Besonders feinkörniger Zucker (etwa 0,35 mm Korngröße), der durch Aussieben gewonnen wird.
• Kristallzucker siehe Raffinade
• Läuterzucker: Klarer, dickflüssiger Sirup aus Zucker und Wasser, z. B. für die Herstellung von Mixgetränken
eingesetzt, da auch kalt schnell löslich. Siehe auch Flüssiger Zucker
• Melasse: als dunkelbrauner Sirup verbleibender „Produktionsrest“ der Zuckerherstellung; dient der Alkohol- oder
Hefenherstellung, wird auch als Viehfutter verwertet. Melasse aus Zuckerrohr dient der Rumherstellung. Sie dient
auch als Nahrungsergänzungsmittel mit einem erhöhten Eisen- und Mineralstoffgehalt.
• Muskovade / Muscovado: ungereinigter und unraffinierter brauner Rohrzucker
• Perlzucker: andere Bezeichnung für Hagelzucker (siehe oben).
• Pilézucker: Weißzucker aus Zuckerplatten in Stücke zerschlagen.
• Puderzucker, oder Staubzucker: fein gemahlene Raffinade; bei der Herstellung von Zuckerglasuren und zum
Backen verwandt.
• Raffinade (meist Kristallzucker genannt) : meistgebrauchter weißer Haushaltszucker, aus Zuckerrohr oder
Zuckerrüben hergestellt und durch Raffination gereinigt. Besteht zu mind. 99,7 % aus Saccharose, muss
besonderen Reinheitsanforderungen entsprechen, in verschiedenen Korngrößen hergestellt.
• Rohrohrzucker: Vollrohrzucker, von dem mittels Zentrifugieren die Melasse abgetrennt wurde, der aber nicht
weiter raffiniert wurde.
• Rohrzucker: Zucker, aus Zuckerrohr hergestellt; gleichbedeutend mit Saccharose, chemisch identisch mit dem
Rübenzucker. Rohrzucker wird häufig im Erzeugerland als Rohzucker abgegeben und in speziellen
Zuckerraffinerien aufgelöst, erneut kristallisiert (=raffiniert) und je nach dem Bedarf des lokalen Marktes in
verschiedenen Sorten an die Verbraucher abgegeben.
• Seidenzucker: fein verarbeiteter Zucker für edle Verzierungen
• Teezucker: grobkörniger Zucker (mit etwa 5 mm feiner als Kandiszucker)
• Vollrohrzucker: der reine, getrocknete Saft des Zuckerrohrs. Von ihm wurde ansonsten nichts entfernt und auch
nichts hinzugefügt. Er besteht zu 93 % aus Saccharose und anderen Zuckerarten, enthält aber auch Mineralstoffe,