Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 4 - nova-Institut ...

Topinambur 194
Krankheiten und Schädlinge
Insgesamt wird Topinambur nur von wenigen Krankheiten und Schädlingen befallen, die selten ertragsmindernd
sind. Fast jährlich ist Echter Mehltau und Alternaria anzutreffen aber nicht bekämpfungswürdig. Neben Mehltau
kommt gelegentlich auch Rost vor. [11] Wenn großflächiger Anbau durchgeführt wird, kann der Krankheits- und
Schädlingsdruck steigen. [1] Unter tropischen Bedingungen ist die Pflanze sehr empfindlich gegenüber der
Becherpilz-Art Sclerotium rolfsii. [10] Sklerotinia führt zu vorzeitigem Welken der Pflanze und zum Faulen der
Knolle. Deshalb sind Sklerotinia-empfindliche Vorkulturen wie Buschbohnen oder Kohlarten zu vermeiden. [11]
Unter europäischen Bedingungen sind auch Wildschweine und Wühlmäuse als Schädiger anzutreffen. [14] . Bei zu
hohen Dünger-, insbesondere Stickstoff-Gaben faulen die Wurzeln leichter. [2]
Nutzung
Ernährung
Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz der Knolle wässrig und sie erinnert an
Artischockenböden. [11] Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. [4]
Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. [11] Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. [3]
Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis
braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. [16]
Besonders hervorzuheben ist als Inhaltsstoff Inulin, ein Polysaccharid, das für Diabetiker besonders verträglich ist.
Inulin aufgespalten ergibt Fructose mit 1,5 bis 2facher Süßkraft gegenüber Zucker (Saccharose). Inulin ist neben
dem hohen Ballaststoffgehalt wichtig bei der Zusammenstellung von Diät-Mahlzeiten. Auch der Eiweiß-Gehalt ist
mit 2 bis 3 % recht hoch. [16] Der Gehalt an Inulin ist zum Erntebeginn am höchsten und fällt nach und nach ab. Der
Gesamtgehalt an Zuckerstoffen bleibt aber gleich. [9]
100 g Topinambur enthalten allgemein:
kcal kJoule Wasser Eiweiß Fett Kohlenhydrate Ballaststoffe
31 130 78,465 g 2,44 g 0,41 g 4 g 12,5 g
100 g Topinambur enthalten allgemein:
Broteinheiten Linolensäure Linolsäure Mineralstoffe Natrium Kalium Calcium Magnesium Phosphor Eisen Zink Kupfer
0,33 BE 44 mg 0,165 g 1,74 g 3 mg 478
mg
100 g Topinambur enthalten die Vitamine:
10 mg 20 mg 78 mg 3,7
A B1 B2 B3 B5 B6 B7 B9 B12 C D E K
2 µg 200 µg 60 µg 1,3
mg
60 µg 90 µg 1,7 µg 31 µg 0
mg
60 µg 0,150
Da die Knollen nur eine dünne Haut haben, trocknen sie leicht aus und werden welk. [5] Anders als Kartoffeln sind
sie deshalb nur wenige Wochen offen lagerbar. [7] Dies geschieht nach dem Kauf am besten foliert im Kühlschrank. [1]
Nach der Ernte müssen die Knollen frostfrei gelagert werden, weil sie dann nicht mehr frosthart sind. [4] Die
Luftfeuchte sollte zur Lagerung bei etwa 90% liegen. [11] Die Temperatur am besten nahe 1 bis 2 °C oder
eingeschlagen in Erde. So sind sie einige Monate haltbar. [7] Bis zu 6 Monate Lagerung sind in Mieten in der Erde
möglich. [14] Durch ein neuartiges Infrarot-Trocknungsverfahren kann küchenfertiges Topinambur erstmalig
ganzjährig verfügbar gemacht werden.
mg
4
mg
0
mg
1,3-2
mg
0,023
mg
mg