Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 4 - nova-Institut ...

Topinambur 195
Brennerei
Topinambur wurde schon Ende des 19. Jahrhunderts für das Brennen von
Destillaten verwendet. [4] In Baden werden die Topinambur-Knollen zu einem
Verdauungsschnaps, ebenfalls Topinamburbranntwein, „Topinambur“, „Topi“
oder auch „Rossler“ (abgeleitet von Ross-Erdäpfel) genannt, verarbeitet. Zur
besseren Verträglichkeit werden gelegentlich andere Kräuter hinzugefügt,
beispielsweise Blutwurz. Über 90 Prozent der in Deutschland gerodeten
Topinamburknollen werden derzeit in Obstbrennereien zu Spirituosen
verarbeitet. [17] Bei der Vergärung und anschließenden Destillation zu
Spirituosen hat die Länge der Inulinmoleküle geringe Bedeutung, da nicht
vergärbar. [18] Topinambur zählt laut Branntweinmonopol-Gesetz zu den
Obststoffen. [18]
Zuckerherstellung
In geringerem Maß hatte Topinambur auch Bedeutung als Rohstoff für die
Fruchtzucker-Herstellung. [19] Interessant ist Fructose weil sie süßer als Zucker
(Saccharose) oder Dextrose (Glucose) ist. Die Zuckergewinnung war jedoch
recht schwierig und kostenintensiv und wurde um den Zweiten Weltkrieg nicht
mehr weiterverfolgt. [7] Heute gibt es Techniken die es möglich machen leichter
HFCS-Zucker (high fructose corn syrup) aus Topinambur herzustellen.
Besonders weil der Gehalt an Fructose nach der Hydrolyse von Inulin in der
Knolle schon hochprozentig vorhanden ist. [18]
Futterpflanze
Badischer Rossler
Früher wurde auch den Haustieren (Vieh, Pferden, Schweinen) Topinambur verfüttert. [4] Die nahe verwandte Art H.
maximilianii wird in den USA auch noch als Futterpflanze genutzt. [1] Heute befinden sich wieder Produkte als
Zusatzfutter für Pferde und Kleintiere im Handel. [18] Für Schafe soll sie ein sehr gutes Futter sein. [20] Topinambur
wurde in geringem Umfang auch als Futterpflanze für Wildfutter angebaut. Dort scharren vor allem Hasen, Rot- und
Schwarzwild die Knollen aus dem Boden. [6] Vom Wild werden vor allem die Jungtriebe zur Äsung angenommen.
An ausgewachsene Pflanzen geht Wild dagegen selten, da die Blätter offensichtlich zu rau sind. Wenn jedoch die
Knollen freigelegt werden – zum Beispiel durch Hegearbeit von Menschen – sind sie eine beliebte Nahrung für
Rehe. Neben Wildschweinen fressen auch Bisamratte, Wanderratte, Schermaus und Wildkaninchen diese Knollen.
Da Topinambur vor allem die Uferbereiche von Fließgewässern besiedelt, kann es hier aufgrund der Wühltätigkeiten
zu größeren Schäden an der Uferbefestigung kommen. Die Wühltätigkeit der Nager trägt außerdem zur Verbreitung
der Pflanzen bei. Von Nagern freigelegte Knollen und Knollenbruchstücke werden durch Fließgewässer häufig
verschwemmt und besiedeln dann andere Habitate neu. Auch wenn Topinambur heute als invasive Pflanze
angesehen werden kann ist die Kultur weiterhin unter geregelten Bedingungen möglich.
Bioenergie
Aufgrund der guten Anbaueigenschaften und der hohen Biomasseproduktion kann Topinambur auch als
Energiepflanze genutzt werden und spielt entsprechend als nachwachsender Rohstoff eine potenzielle Rolle. [1] Dabei
lassen sich sowohl die vegetativen Teile als auch die Knollen zu Biogas und Bioethanol vergären oder zu Brennstoff
trocknen und verarbeiten. Zur Nutzung für die Bioethanolherstellung sollten die Knollen einen Frost abbekommen
habe, damit sich das enthaltene Inulin durch die dadurch aktivierte Inulase in fermentierbare Zucker umgewandelt
werden kann. [8]