Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 4 - nova-Institut ...

Sojaöl 86
Eigenschaften
Sojaöl ist in seiner Farbe abhängig vom Gewinnungsprozeß. Dabei ist Sojaöl, dass durch Auspressen gewonnen
wird, hellgelb währen extrahiertes Sojaöl bräunlich gelb ist. Der Geruch ist stechend, modrig oder nussig und wird
als angenehm beschrieben. [2] Die Dichte beträgt 0,93 kg/dm 3[3] und die Viskosität 63,5 mm 2 /s. [3]
Der hohe Anteil mehrfach ungesättigter, oxidationsempfindlicher Säuren führte zu Anwendungsproblemen im
Ernährungsbereich. Daher kam es in den 1990er Jahren zu Sojabohnenölzüchtungen, die unter 1 % Linolensäure
enthielten. Die partielle Hydrierung der Öle an Nickel-Katalysatoren führt zu trans-Säuren, während natürliche Öle
in der cis-Form vorlagen. Je nach Zusammensetzung und Bearbeitung wurden Sojaöl verschiedene CAS-Nummern
zugewiesen; 8001-22-7 für das reine Öl bzw. seine Extrakte und 8013-07-8 als epoxidiertes Sojaöl (mit mindestens 7
% Oxiransauerstoffgehalt).
Produktionsvolumen
Sojaöl stellt in der Weltölproduktion mit einem Anteil von 32 % weltweit vor Palm- und Rapsöl das am meisten
produzierte Pflanzenöl dar. Die Produktionsmenge steigt jährlich zurzeit um etwa 5,5 % und erreichte 2006/07 eine
Rekordmarke von 35.823 Millionen Tonnen, was einer Verfünffachung der Produktion von 1970/71 mit 6.199
Tonnen entspricht. 26 % der Weltproduktion werden in den USA produziert, 15 % stammen aus Brasilien und 7 %
aus der Europäischen Union. [6]
Anwendungen
Während das Sojaöl eine Reihe von Anwendungsgebiete besitzt, werden die als Kuppelprodukte anfallenden
proteinreichen Rückstände in Form von Sojaextraktionsschrot udn Sojapresskuchen in der Regel als Futtermittel in
der Tierhaltung verwendet.
Nahrungsmittel
Die Hauptverwendung von Sojaöl findet in der Ernährung statt, wo es für ein großes Spektrum von Salatölen,
Backfetten bis zu Margarine genutzt wird. Es ist zudem in einer Reihe von Fertigprodukten als Pflanzenölbestandteil
enthalten. Vor allem in den USA ist Sojaöl das am meisten verwendete Pflanzenöl in der Küche - 80 % der
Margarineproduktion und mehr als 75 % der Gesamtnutzung pflanzlicher Fette und Öle in den USA stellt Sojaöl
dar. [6]
Durch den hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren, vor allem der Omega-3-Fettsäure Linolensäure, wird Sojaöl eine
positive Wirkung bei der Reduzierung von Herzerkrankungsrisiken zugeschrieben. Äußerlich wird es in der
Dermatologie bei Hautkrankheiten angewendet.