Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 4 - nova-Institut ...

Weichweizen 248
Anbau und Nutzung
(siehe auch Artikel Weizen)
Weichweizen wird als Brotgetreide zur Herstellung von Backwaren, und zur Herstellung von Malz (Weizenbier)
verwendet. Beim Mahlen fällt als Nebenprodukt die Weizenkleie an, die als Kraftfutter in der Tiermast dient, aber
auch als Lebensmittel verwendet wird.
Ein kleinerer Anteil des Weich- und Hartweizens wird industriell zur Stärkegewinnung genutzt. Andere Getreide
haben hier eine größere Bedeutung, wie z. B. Mais, aus dem 80 % der weltweit erzeugten Getreidestärke stammt,
während Weizenstärke 9 % ausmacht. [3] . Da Weichweizen mit etwa 70 % einen höheren Stärkeanteil als Hartweizen
mit 60 % hat, eignet er sich besser für die industrielle Nutzung. Neben der Stärke- unfasst dies auch die
Bioethanolproduktion. [4] In Deutschland wurden in 2007 mit 1,03 Mio. t rund 5 % der Weizenproduktion zur
[5] [6]
Gewinnung von Stärke und Stärkederivaten eingesetzt.
Durch den zeitweiligen starken Preisanstieg der Jahre 2007/08 hatte die industrielle Nutzung des nachwachsenden
Rohstoffs Weizen (z. B. für Ethanol und Stärke) etwas abgenommen. Durch die nun wieder höhere Produktion und
gesunkenen Preise wurde für 2008/09 ein Anstieg der weltweiten industriellen Nutzung von Weizen um 6 % auf 18
Mio. t erwartet. [7] Bei einer weltweiten Weizenerzeugung von etwa 690 Mio. t (2008) entspricht dies fast 3 %. [8]
Diese industrielle Nutzung umfasst sowohl die stoffliche als auch die energetische Nutzung, z. B. als Biokraftstoff
Bioethanol. Die Ethanolerzeugung macht bisher aber nur einen geringen Anteil an der industriellen Nutzung aus.
Qualität
(siehe Artikel Weizen)
Bei Weichweizen für Backzwecke werden in Deutschland verschiedene Qualitätsstufen unterschieden. Wichtige
Parameter sind die Volumenausbeute im Rapid-Mix-Test (RMT, ein standardisierter Backversuch), der
Proteingehalt, die Fallzahl und anderen Qualitätsmerkmalen. Die Einteilung des deutschen Bundessortenamtes
umfasst die Stufen [9] :
• E-Weizen (Eliteweizen)
• A-Weizen (Qualitätsweizen, auch Aufmischweizen genannt [10] )
• B-Weizen (Brotweizen)
• C-Weizen (sonstiger Weizen)
Belege
• Siegmund Seybold (Hrsg.): Schmeil-Fitschen interaktiv (CD-Rom), Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001/2002,
ISBN 3-494-01327-6
Weblinks
• Beschreibende Sortenliste Getreide, Mais; Ölfrüchte; Leguminosen (großkörnig); Hackfrüchte (außer Kartoffeln),
2008 [11] , Information des Bundessortenamts, umfassender Beschreibung bzw. Eigenschaftsvergleich
verschiedener Weichweizensorten und anderer Nutzpflanzen, als pdf