Nachwachsende Rohstoffe in der Wikipedia, Band 4 - nova-Institut ...

Zucker 302
Zucker
Zucker ist zum einen ein Sammelbegriff für alle süß schmeckenden
Saccharide (Einfach- und Doppelzucker), zum anderen aber auch die
Handelsbezeichnung für den Doppelzucker Saccharose. Er wird
sowohl als Nahrungsmittel als auch Genussmittel angesehen.
Das Wort „Zucker“ stammt ursprünglich aus dem Sanskrit-Wort शर्करा
(śarkarā) für „süß“, das als sukkar (‏سكر‎, verb: sakkara) ins Arabische
entlehnt wurde und von dort in den europäischen Sprachraum gelangte.
Haushaltszucker hat die Summenformel C 12 H 22 O 11 . Sein
Energiegehalt beträgt 16,8 kJ pro Gramm (zum Vergleich: Alkohol
liefert 29,8 kJ pro Gramm, Fette etwa 39 kJ pro Gramm), mit einer
Dichte von 1,6 g/cm³ ist er schwerer als Wasser (1 g/cm³). Bei 20 °C
sind 203,9 g Zucker in 100 ml Wasser löslich, bei 100 °C 487,2 g in
100 ml. [1]
Zuckererzeugung
Hauptquellen sind Zuckerrohr (Anbau in den Tropen) und Zuckerrübe
(Anbau in gemäßigten Breiten, z. B. Mitteleuropa). Die Saccharose ist
als Substanz direkt in diesen Anbaufrüchten enthalten und wird durch
Herauslösen, -kochen oder -pressen in wässriger Lösung extrahiert und
beim weiteren Einkochen als Kristalle ausgefällt. Je nach gewünschtem
Reinheitsgrad wird der Zucker wiederholt umgefällt und gereinigt.
Hauptartikel: Zuckerfabrikation
Zuckerarten und chemischen Eigenschaften im Artikel
Kohlenhydrate
Pflanzen zur Zuckergewinnung im Artikel Zuckerpflanzen
Würfelzucker
Zuckerkristalle unter dem Polarisationsmikroskop
Zuckerrüben