Memorias VII Congreso Internacional 2017

al problema del bajo desempeño en el parámetro de aseguramiento de calidad de
porcentaje de hojuelas enteras para planta Mexicali, y contribuirá a dar solución a
este parámetro el cuál es desde hace 5 años el métrico clave más bajo del
departamento.
El valor teórico que proporciona es que, a partir de este estudio, se pueden hacer
recomendaciones objetivas en cuanto a las buenas prácticas operativas por parte
del personal relacionadas al manejo del producto, al diseño y acomodo de las
estaciones de trabajo de manera ergonómica, así como a la selección del personal
basado en sus características físicas, en las áreas críticas de rotura del producto.
Para dar respuesta a la pregunta de investigación, se tiene la siguiente hipótesis
que se explorará a lo largo del estudio de caso: “Las características físicas del
personal de la estación de armado de pallets varían, lo que propicia la práctica de
arrojar las cajas a los niveles superiores, quebrando el producto terminado como
resultado”.
Derivado de la hipótesis podemos encontrar 3 variables de estudio: características
físicas del personal, porcentaje de hojuela entera y práctica de arrojar cajas. Las
características del personal es una variable independiente de la categoría del
diseño de procesos. Su definición conceptual en este estudio se centra en la
estatura de los estibadores.
El porcentaje de hojuela entera es una variable dependiente perteneciente a la
categoría del enfoque en el cliente, la cual Se obtiene de sumar el peso en gramos
de hojuelas parciales y scrap. Se considera hojuela parcial a aquella papa que le
falta un pedazo, pero su superficie es superior a un tercio del total y scrap, a
hojuelas con menos de un tercio del área de la superficie del chip.
La tercera variable de estudio es la práctica de arrojar cajas. Esta es una variable
independiente, de la categoría de prácticas operativas de la gente. Como
definición conceptual es una mala práctica de los estibadores que consiste en
lanzar 1 o 2 cajas simultáneamente a la tarima de producto terminado que están