Memorias VII Congreso Internacional 2017

Dada la importancia económica de la producción ganadera estatal la amplia
experiencia en la cría de ganado bovino por parte de los productores locales y la
relevante demanda de cortes finos que presenta el mercado regional de carne de
res se considera como relevante desarrollar esta investigación sobre la producción
de ganado wagyu.
REVISIÓN LITERARIA
Bovino
El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que está representado por un
conjunto de vacas, bueyes y toros que son domesticados por el ser humano para
su aprovechamiento y producción; El ganado vacuno es descrito como un
mamífero rumiante de gran tamaño con un cuerpo robusto, con una altura de
alrededor de 120-150 cm y con aproximadamente 600 a 700 kg como peso
promedio (conceptodefinicion.de/ganado-vacuno-o-bovino/)
La carne de bovino en pie se refiere al animal vivo para su venta, ya sea para
engorda o para ser sacrificado. En cambio, la carne de bovino en canal, se refiere
a la parte del cuerpo de los animales sacrificados, después de retirárseles la piel,
cabeza, las vísceras con sus contenidos, la sangre y la parte distal de los
miembros. (Financiera Rural).
A partir del significo de ganado bovino, podemos entender que la practica de cría y
engorda de ganado se le conoce como ganadería, labor que hace el
ser humano sobre todo para el ramo alimentación el cual es uno de los elementos
mas importantes de la actividad economía de la humanidad.
Producción
Desde el punto de vista de la economía, la producción es la actividad que
aporta valor agregado por creación y suministro de bienes y servicios, es decir,
consiste en la creación de productos o servicios y, al mismo tiempo la creación de
valor.