Memorias VII Congreso Internacional 2017

F2 – 75% Wagyu 25% otra raza
F1 – 50% Wagyu 50% otra raza
El marmoleado o marbling
Es la distribución de grasa entre las fibras musculares de la carne. El Wagyu es la
raza que tiene la mayor capacidad genética de producir marmoleado o marbling en
su carne. Esta grasa especial de la carne, contiene un porcentaje más alto de
ácidos grasos mono insaturados que cualquier otra raza vacuna. Estos, producen
el efecto de reducir el nivel de colesterol en la sangre.
Bajo peso al nacimiento
La raza Wagyu se caracteriza por el nacimiento de terneros con bajo peso y tal
conformación que facilita el parto.
Canal
Posee un alto rendimiento en canal entre un 70% a 80 %, además de un alto
rendimiento en carne, entre otros motivos debido al escaso depósito de grasa de
cobertura (puesto que la energía la acumula en forma de grasa intramuscular) y a
su liviana estructura ósea.
Docilidad
Debido a su origen como animales de trabajo y de alta resistencia física, poseen
una alta docilidad.
Fertilidad
La raza se destaca por su alta tasa de reproducción en manejos de crías
tradicionales, como así también en sistemas de Inseminación Artificial y
Transferencia Embrionaria. Las hembras de esta raza, demuestran una gran
precocidad sexual.
Gestación
La gestación se comienza con un semental Wagyu línea TAJIM y un total de 50
vientres (Brangus) después de los nueve meses se obtendrá un F1 – 50% Wagyu
50% otra raza.