Memorias VII Congreso Internacional 2017

Desarrollando 3 puntos específicos:
Diagnosticar la situación actual que presenta el mercado regional de carne con
énfasis en el segmento de mercado que consume cortes finos.
Realizar una proyección de la demanda de carne en Baja California para estimar
el crecimiento de la producción en la región.
Determinar las condiciones y la factibilidad que se requiere para la producción de
ganado wagyu en la región.
Se realizó una investigación de mercado exploratoria durante el primer bimestre
del 2017 mediante de 29 encuestas de tipo personal con el dueño o gerente de
restaurantes se hizo un cálculo de muestra teniendo en cuenta un error del 10 % y
un intervalo de confianza de 4.7% para un tamaño de población de 31
establecimientos de restaurantes categorizados de alto nivel y que incluyen en sus
venta de platillos con carnes.
Se hizo un estudio estadístico, para conocer la situación de la producción de
bovino en el estado Baja California, para determinar el comportamiento del de
crecimiento de la producción.
Desarrollando una proyección de la población de Baja California por estado y
municipio proyectada hasta el año 2022, con los datos proporcionados por la
CONAPO, para determinar el crecimiento y consumo de carne en la región.
En base a un estudio del consumo estatal aparente (CEA) se determinó la
demanda especifica de carne de baja california mediante la fórmula de
(producción + importación + introducción – exportación). Con esta información se
estimó el consumo de carne de res por habitante en Baja California utilizando la
formula (oferta total kg. / Habitantes).
Estimando la demanda de carne de res para el periodo 2016 – 2022 con base a la
proyección poblacional realizada por CONAPA y el CEA (Número de habitantes *
Consumo en kilo por habitante). Se desarrolló la factibilidad que se requiere para
la producción de ganado wagyu en la región.