BRUNO GASPARINI CURITIBA 2005 - Universidade Federal do ...

A alergia alimentar é uma resposta imunológica do nosso organismo, que
apresenta suas reações alérgicas com um tipo de anticorpo denominado IgE 206 .Tais
moléculas normalmente são produzidas como reação a infecções de origem parasitária.
Entretanto, alguns indivíduos produzem IgE para outros agentes, como o pólen e alguns
alimentos. Quando isso acontece, deflagram-se os sintomas alérgicos (febre, tontura, dor
de cabeça, etc). O mecanismo imunológico funciona da seguinte forma: as moléculas de
IgE aderem às moléculas advindas do alimento ou do pólen, denominadas de alérgenos.
Como na maioria das vezes as moléculas de IgE estão associadas às células basófitas,
grânulos de histamina são libertados, causando as reações inflamatórias percebidas pelos
sintomas alérgicos. 207
Note-se, portanto, que não apenas os alimentos oriundos da
biotecnologia, ou seja, produzidos a partir de OGMs são capazes de produzir reações
adversas nos seres humanos. Também os alimentos convencionais podem apresentar
toxinas que causam reações alérgicas. As palavras do pesquisador gaúcho Marcelo
Gravina de Moraes elucidam a questão, ao afirmarem que também “os industrializados
podem oferecer mais riscos à saúde do que aquilo que a natureza já fornece pronto para o
consumo. Normalmente considerados inócuos pelas pessoas, os alimentos, contudo, são assim
classificados com base na longa tradição de uso, e não devido a testes”. Assim, o potencial de
alergenicidade pode ser verificado em diversas espécies, inclusive convencionais, pois os
produtos naturais também contém toxinas, substâncias antinutricionais e compostos alergênicos.
Desta forma, segundo o pesquisador “nenhum alimento, incluindo os
convencionais, pode dar uma garantia de ser 100 seguro”. Para a exemplificação dos
206 Segundo Theron G. Randolph, citado por Souza Júnior e Martins, “a principal barreira imunológica a
proteínas estranhas é a secreção de moléculas IgA, no interior do intestino, a qual se complexa com as
proteínas estranhas e bloqueia a sua absorção. As proteínas estranhas que conseguem chegar à circulação
são recebidas por anticorpos da classe IgA e IgG, os quais são eliminados do organismo pelo sistema
retículo endotelial. Pessoas normais geram anticorpos da classe IgA, IgM e IgG em minúsculas
quantidades em reação a antígenos alimentares. Reações mediadas por IgE liberam histamina,
prostaglandinas e leucotrienos, produzindo uma reação alérgica típica imediata, com sintomas que
aparecem em minutos. Reações não mediadas por IgE produzem os sintomas em horas ou dias. Reações
não mediadas por IgE e de mecanismo desconhecido causam um aumento da reatividade a um
determinado alimento sem o envolvimento do sistema imune, as quais chamamos de intolerância
alimentar.”. Obra citada, p. 10.
207 SOUZA JÜNIOR, Manoel Teixeira; MARTINS, Natália Florêncio. Obra citada, p. 14.
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