PRINCIPIOS DE ANATOMIA Y FISIOLOGIA- TORTORA - DERRICKSON

25.9 NUTRICIÓN 1057
CUADRO 25.6 (CONTINUACIÓN)
Principales vitaminas
VITAMINA
COMENTARIOS Y FUENTES
FUNCIONES
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA Y TRASTORNOS
Hidrosolubles (continuación)
Niacina
(nicotinamida)
Derivada del aminoácido triptófano. Sus
fuentes son las levaduras, las carnes, el
hígado, el pescado, los productos de
cereales integrales, los guisantes, las
alubias y los frutos secos.
Componente esencial de la NAD y la NADP,
coenzimas en reacciones de óxido-reducción.
En el metabolismo lipídico, inhibe la síntesis
de colesterol y colabora en la degradación de
los triglicéridos.
La principal deficiencia es la pelagra, caracterizada
por dermatitis, diarrea y trastornos psicológicos.
B 6 (piridoxina)
Sintetizada por bacterias en el tubo
digestivo. Se deposita en el hígado, el
músculo y el encéfalo. Otras fuentes son
el salmón, la levadura, el tomate, el
maíz, la espinaca, los productos de
cereales integrales, el hígado y el yogur.
Coenzima esencial para el metabolismo normal
de los aminoácidos. Colabora en la producción
de anticuerpos circulantes. Puede funcionar
como coenzima en el metabolismo de los triglicéridos.
El síntoma principal de la carencia es la dermatitis
en los ojos, la nariz y la boca. Otros síntomas son
retraso del crecimiento y náuseas.
B 12
(cianocobalamina)
Ácido pantoténico
Ácido fólico
(folato, folacina)
Biotina
C
(ácido ascórbico)
Es la única vitamina B que no se
encuentra en los vegetales y la única que
contiene cobalto. Su absorción en el
tubo digestivo depende del factor intrínseco,
secretado por la mucosa gástrica.
Las fuentes son el hígado, el riñón, la
leche, los huevos, el queso y la carne.
Producido en parte por bacterias del
tubo digestivo. Se almacena sobre todo
en el hígado y los riñones. Otras fuentes
son el riñón, el hígado, la levadura, los
vegetales verdes y los cereales.
Sintetizado por bacterias del tubo digestivo.
Sus fuentes son vegetales de hoja
verde, brócoli, espárrago, pan, legumbres
secas y frutas cítricas.
Sintetizada por bacterias del tubo digestivo.
Sus fuentes son la levadura, el
hígado, la yema de huevo y el riñón.
Se destruye con rapidez en presencia de
calor. Parte se almacena en los tejidos
glandulares y el plasma. Sus fuentes son
las frutas cítricas, el tomate y los vegetales
verdes.
Coenzima necesaria para la formación de eritrocitos
y del aminoácido metionina, incorporación
de algunos aminoácidos en el ciclo de
Krebs y en la síntesis de colina (utilizada para
producir acetilcolina).
Constituyente de la coenzima A, que es esencial
para la transferencia de grupos acetilo del
ácido pirúvico en el ciclo de Krebs, conversión
de lípidos y aminoácidos en glucosa y síntesis
de colesterol y hormonas esteroides.
Componente de sistemas enzimáticos que sintetizan
bases nitrogenadas del DNA y el RNA.
Esencial para la producción normal de eritrocitos
y leucocitos.
Coenzima esencial para la conversión del ácido
pirúvico en ácido oxalacético y la síntesis de
ácidos grasos y purinas.
Promueve la síntesis proteica, como para el
depósito de capas de colágeno en la formación
de tejido conectivo. Como coenzima, puede
combinarse con venenos y atenuar su toxicidad,
previo a su excreción. Actúa junto con los
anticuerpos, promueve la cicatrización de las
heridas y actúa como antioxidante.
Anemia perniciosa, trastornos neuropsiquiátricos
(ataxia, pérdida de la memoria, debilidad, cambios
del estado de ánimo y la personalidad y sensaciones
anormales), además del compromiso de la actividad
de los osteoblastos.
Fatiga, espasmos musculares, producción insuficiente
de hormonas esteroides suprarrenales, vómitos e
insomnio.
Producción de eritrocitos grandes en forma anormal
(anemia macrocítica). Mayor riesgo de defectos del
tubo neural en los recién nacidos por deficiencia
materna de folatos.
Depresión mental, mialgias, fatiga y náuseas.
Escorbuto, anemia, muchos síntomas relacionados
con formación deficiente de colágeno, como encías
inflamadas e hipersensibles, pérdida de dientes (las
apófisis alveolares también se encuentran deterioradas),
mala cicatrización de las heridas, sangrado (las
paredes de los vasos sanguíneos son frágiles por la
degeneración del tejido conectivo) y retraso del crecimiento.
PREGUNTAS DE REVISIÓN
30. ¿Qué es un nutriente?
31. Describa la pirámide de alimentos y proporcione ejemplos
de alimentos de cada grupo.
32. ¿Qué es un mineral? Describa en forma breve las funciones
de los siguientes minerales: calcio, fósforo, potasio, azufre,
sodio, cloruro, magnesio, hierro, yodo, cobre, cinc, fluoruro,
manganeso, cobalto, cromo y selenio.
33. Defina vitamina. Explique cómo se obtienen las vitaminas.
Distinga entre una vitamina liposoluble y una hidrosoluble.
34. Para cada una de las siguientes vitaminas, indique su función
principal y el efecto de su deficiencia: A, D, E, K, B 1 ,
B 2 , niacina, B 6 , B 12 , ácido pantoténico, ácido fólico, biotina
y C.