PRINCIPIOS DE ANATOMIA Y FISIOLOGIA- TORTORA - DERRICKSON

48 CAPÍTULO 2 • EL NIVEL QUÍMICO DE ORGANIZACIÓN
sos también pueden ser catabolizados para generar adenosín trifosfato
(ATP). Un ácido graso consiste en un grupo carboxilo y una cadena
de hidrocarburo (Figura 2.17a). Los ácidos grasos pueden ser saturados
o insaturados. Un ácido graso saturado contiene sólo enlaces
covalentes simples entre los átomos de carbono de la cadena del
hidrocarburo. Como carecen de enlaces dobles, cada átomo de carbono
está saturado con átomos de hidrógeno (véase, p. ej., el ácido palmítico
en la Figura 2.17a). Un ácido graso insaturado contiene uno
Figura 2.17
Estructura de los ácidos grasos y síntesis de triglicéridos. En (a) se muestran las estructuras de un ácido graso saturado y un
ácido graso insaturado. Cada vez que se unen un glicerol y un ácido graso en una síntesis por deshidratación (b), se elimina una
molécula de agua. Una enlace éster une el glicerol a cada una de las tres moléculas de ácidos grasos, que varían en longitud y
en el número y la localización de los enlaces dobles entre átomos de carbono (C==C). En (c) se muestra una molécula de
triglicérido que contiene dos ácidos grasos saturados y un ácido graso monoinsaturado. En el ácido oleico, el bucle (curva) se
produce en el doble enlace.
Un glicerol y tres ácidos grasos son los componentes de los triglicéridos.
HO
O
C
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
Ácido palmítico (C 15
H 31
COOH)
(Saturado)
HO
O
C
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
C
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
Ácido oleico (C 17
H 33
COOH)
(Monoinsaturado)
(a) Estructuras de ácidos grasos saturados e insaturados
H
H
C OH HO
O
C
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H Ácido palmítico (C 15
H 31
COOH)
H C OH
Molécula de ácido graso
H C OH
H 2 O
H
Molécula de glicerol
(b) Síntesis por deshidratación que involucra glicerol y un ácido graso
Enlace éster
H
H
C
O
O
C
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
Ácido palmítico (C 15
H 31
COOH) +
(Saturado)
H 2 O
H
C
O
O
C
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
Ácido esteárico (C 17
H 35
COOH) +
(Saturado)
H 2
O
H
C
H
O
O
C
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
C
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
Ácido oleico (C 17
H 33
COOH) +
(Monoinsaturado)
H 2 O
(c) Molécula de triglicérido (grasa)
¿El oxígeno de la molécula de agua eliminada durante la síntesis por deshidratación proviene del glicerol o de un ácido graso?